Los 4 mejores molinillos de café de 2023

May 13, 2023

Probamos dos molinillos nuevos y el juego de rebabas actualizado en Fellow Ode (pero no en Gen 2), y nuestras selecciones siguen siendo las mismas. Planeamos probar Fellow Ode Gen 2 pronto.

Si desea hacer un mejor café en casa, la herramienta más importante que puede comprar no es una cafetera costosa o filtros sofisticados, sino un buen molinillo. No importa cómo elija hacer su café, incluso los mejores granos no serán tan deliciosos si no se muelen de manera consistente. Hemos estado probando molinillos (y usando nuestras púas a diario) desde 2015, y hemos descubierto que el sencillo Baratza Encore ofrece un molido ultra consistente y de alta calidad. También es fácil de mantener, limpiar, reparar e incluso personalizar, todo por un precio justo.

Este molinillo de caballo de batalla versátil produce la molienda constante necesaria para preparar un café delicioso, y no cuesta una fortuna.

*Al momento de la publicación, el precio era de $135.

La Baratza Encore muele el café de manera más uniforme y en una gama más amplia de configuraciones que cualquier otra máquina que hayamos probado en su nivel de precio, y muchas que cuestan más. Es una herramienta sencilla, confiable y comprobada que ocupa un modesto cuadrado de espacio en el mostrador. Es fácil de limpiar y mantener, y es una inversión en la que puede confiar mañana tras mañana. Este molinillo debería ser excelente para cualquier persona que haga café por goteo o utilice otros métodos que requieran moler los granos en una configuración entre fina y gruesa (como vertido, Chemex, AeroPress o prensa francesa). No producirá los pequeños ajustes en la molienda fina que emocionan a los entusiastas del espresso serio, pero su rendimiento es lo suficientemente consistente como para crear un trago decente. El Encore es nuestra única elección (además del molinillo manual) que no tiene un temporizador o alguna forma automática de medir los granos, pero descubrimos que es bastante fácil medir los granos antes de agregarlos a la tolva, y muchos los aficionados al café ya lo hacen. Además, Baratza también fabrica una tolva más pequeña de 60 gramos, que le permite usar su tapa superior para medir los granos, agilizando ese proceso. También puede agregar acentos de color para que coincida con su cocina.

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Por un precio más elevado, Virtuoso+ tiene todo lo que nos gusta de Encore en términos de confiabilidad y tamaño de molienda constante, además de algunas características mejoradas.

El Baratza Virtuoso+ es un gran molinillo con un juego de fresas que es un poco más rápido y más consistente que el Encore, y ofrece un rango ligeramente más amplio para molido tanto fino como grueso. A diferencia del Encore, este molinillo tiene un temporizador digital preciso de 60 segundos que le permite moler una cantidad determinada de granos de la tolva, lo que significa que no tiene que medirlos cada vez que prepara café. (También puede agregar extensores de tolva, lo que permitiría que su Virtuoso+ almacene una bolsa entera de frijoles). La Virtuoso+ también tiene una luz para el recipiente, para que pueda ver fácilmente cuánto ha molido. Aun así, este modelo no es significativamente mejor para moler que el Encore. Está pagando por mejoras incrementales que pueden ser importantes si el café es una pasión floreciente o un pasatiempo para usted.

Este molinillo compacto es fácil de usar y tiene un rango más amplio que la mayoría de los molinillos económicos, pero es un poco menos consistente que nuestras mejores opciones y menos reparable.

El molinillo de café OXO Brew Conical Burr es el mejor que hemos probado en su rango de precio de alrededor de $100. (Descubrimos que cualquier molinillo eléctrico por debajo de ese precio representa un descenso significativo en términos de consistencia y durabilidad del molido). El Encore ofrece un molido más consistente y versátil y un programa de mantenimiento y reparación a largo plazo, pero el OXO golpea el punto óptimo en términos de precio, calidad de molienda y facilidad de uso. Si quisiera llenar el OXO con una bolsa de frijoles y simplemente presionar un botón todas las mañanas, podría: tiene una tolva de 12 onzas y un temporizador que va de cero a 30 segundos que le permite automatizar cuánto moler. También es más fácil de limpiar que el Baratza, ya que la tolva viene con una válvula de cierre para que se pueda quitar fácilmente con los frijoles aún adentro, y la fresa superior tiene un pequeño mango que le permite girar la mitad superior. Si bebe principalmente café de goteo o de prensa francesa, la molienda relativamente uniforme del OXO, la amplia gama de configuraciones y las características más convenientes lo convierten en una buena alternativa al Baratza Encore más caro.

Para aquellos que desean un molinillo manual portátil asequible pero de alta calidad, el Timemore Chestnut C2 es el mejor de su clase en cuanto a velocidad, facilidad de molido y consistencia.

Si tiene un presupuesto modesto, una cocina muy pequeña o desea un molinillo de café más portátil o fuera de la red, hemos encontrado que el molinillo de café manual Chestnut C2 es la mejor opción por menos de $ 100. El C2 es el molinillo de menor costo de la empresa de equipos de café Timemore, cuyos molinillos manuales gozan de buena reputación entre los expertos en café. Para vender el C2 a un precio más bajo, Timemore usa plástico duradero y de alta calidad en el eje interior en lugar del metal en sus modelos de gama alta, y le dio un brazo de manivela y rebabas un poco menos complejo, que todavía es fácilmente extraíble para almacenamiento o viaje. El C2 tiene una acción de esmerilado impresionantemente suave y rápida, y es robusto y bien construido. Algunas opciones vienen con una superficie de aluminio con guijarros que es fácil de agarrar. Al igual que los modelos eléctricos de esta guía, el C2 no está diseñado para hacer espresso y, como es mucho más pequeño que un molinillo eléctrico, solo puede hacer suficiente café molido para una o dos tazas de café a la vez. Pero solo lleva un par de minutos, incluso arrancando lentamente, moler eso, y es fácil de rellenar.

Este molinillo de caballo de batalla versátil produce la molienda constante necesaria para preparar un café delicioso, y no cuesta una fortuna.

*Al momento de la publicación, el precio era de $135.

Por un precio más elevado, Virtuoso+ tiene todo lo que nos gusta de Encore en términos de confiabilidad y tamaño de molienda constante, además de algunas características mejoradas.

Este molinillo compacto es fácil de usar y tiene un rango más amplio que la mayoría de los molinillos económicos, pero es un poco menos consistente que nuestras mejores opciones y menos reparable.

Para aquellos que desean un molinillo manual portátil asequible pero de alta calidad, el Timemore Chestnut C2 es el mejor de su clase en cuanto a velocidad, facilidad de molido y consistencia.

La escritora principal de Wirecutter, Rachel Wharton, quien trabajó en las actualizaciones de 2021 y 2022 de esta guía, tiene décadas de experiencia en desglosar temas culinarios complicados para los lectores, así como una buena comprensión del análisis sensorial y los principios de preparación del café. La investigación y los informes de esta versión de la guía se basan en el trabajo de Cale Guthrie Weissman (quien escribió las versiones anteriores de esta guía y pasó meses investigando y probando molinillos) y la escritora de café Liz Clayton.

Para una experiencia aún más profunda, trabajamos o hablamos con una variedad de expertos, como la gente que dirigía el centro de capacitación de Counter Culture Coffee en la ciudad de Nueva York, el fundador del programa de educación profesional en Coffee Project NY, y el producto gerente que evalúa molinillos para un gran distribuidor estadounidense de equipos para café. También buscamos la sabiduría de Kyle Ramage, el campeón de barismo de Estados Unidos de 2017 y un tostador de café respetado. Ramage, que anteriormente trabajó durante muchos años en el fabricante líder internacional de molinillos de café comerciales Mahlkönig y ha asesorado a muchos otros fabricantes, es el tipo de fuente ideal. Sus ideas a menudo van más allá de qué comprar o qué gastar, y llegan al corazón de por qué las cosas son importantes. (Asegúrese de leer sus pensamientos sobre comprar frijoles premolidos si no quiere comprar un molinillo de buena calidad).

Esta guía se basa en muchos años de pruebas e investigaciones prácticas, a partir de 2015. Para la actualización de 2022, dedicamos dos semanas a realizar pruebas de dos molinillos recientemente disponibles. Esto se sumó a varios meses de investigación e informes, que nos llevaron a clasificar los molinillos disponibles recientemente, entrevistar a expertos, volver a investigar todas nuestras recomendaciones y desestimaciones anteriores, y revisar una montaña de revisiones existentes de productos de gama alta y baja. máquinas, así como recomendaciones y notas de prueba a largo plazo del personal de Wirecutter.

Quizás lo más importante es que entendemos que para muchas personas cambiar de un molinillo de cuchillas pequeño y económico (que puede guardar en el armario de la cocina entre usos) a un dispositivo de $ 100 o $ 200 que es más desordenado y ruidoso y exige espacio permanente en el mostrador es un gran problema . El café es un tema particularmente apreciado en Wirecutter, y muchos miembros de nuestro personal compran y usan estas púas a diario y brindan comentarios detallados. Sabemos cómo funcionan estos molinillos en condiciones del mundo real, y si realmente mejoran su consumo diario de café o se interponen en su camino.

Si está leyendo esta guía, está interesado en hacer un mejor café en casa o en comprar un molinillo para alguien que lo esté. Es posible que ya haya leído que el componente más importante de la configuración de su preparación de café es un molinillo de muelas de calidad, uno que muele los granos de manera uniforme, sin importar qué tan grueso o fino quiera que sea su café molido. La razón es que los granos molidos de manera desigual producen tazas de café turbias con desagradables notas ácidas o amargas, o ambas.

Cuando mueles granos de café, el escritor e investigador del café Scott Rao nos dijo: "Habrá pequeñas partículas de polvo que llamamos 'finas' y habrá algunas partículas más grandes que llamamos 'cantos rodados' y un montón de partículas en el medio que van a ser del tamaño que quieras".

Incluso los mejores molinos de rebabas producirán algunos finos y cantos rodados, pero los buenos molinos producirán muchos menos y los que tengan el tamaño correcto también tendrán una forma más consistente. Y eso hace que el café sea mejor. La breve explicación, dijo Rao, es que los finos se prepararán demasiado rápido y, por lo tanto, durante demasiado tiempo, lo que le dará los sabores amargos, astringentes y tánicos del café extraído en exceso. Los cantos rodados se preparan demasiado lentamente y, por lo tanto, no duran lo suficiente, lo que le da los sabores débiles, o incluso amargos, del café subextraído.

Si actualmente está usando un molinillo de baja calidad, especialmente un molinillo económico con cuchillas, nuestras pruebas muestran que al cambiar a un molinillo de rebabas de calidad, mejorará significativamente el sabor de su café. Haga su infusión con granos molidos correctamente, como granos molidos con una forma y tamaño uniformes, y detectará fácilmente una diferencia en los aromas y la complejidad del sabor, en la dulzura y la acidez, e incluso en la textura y el cuerpo del café. Un buen molinillo puede tener un tremendo efecto positivo en su cerveza, ya sea que prepare granos de una sola finca pedidos por correo con un Hario V60 y una báscula de precisión o use la mezcla de su supermercado con una máquina automática de goteo.

La consistencia de la molienda es tan importante para Kyle Ramage, un tostador de café y barista galardonado (que también ha trabajado con un fabricante de molinillos profesionales), que recomienda comprar café molido a pedido de una fuente de alta calidad. en lugar de usar una cuchilla o un molinillo de malas rebabas. Es posible que pierda algo de complejidad y aromas con el café premolido, dijo, pero no obtendrá malos sabores.

"Si usas un molinillo realmente malo en casa, no obtendrás la expresión de ese café ni siquiera cerca de lo que obtendrías en la cafetería", nos dijo. "Molerlo en el café y llevártelo a casa es aún mejor". (Un molinillo en un buen café local debería ser ideal, dice, pero no los de un supermercado, ya que solo un lote de granos de café con sabor químico puede dar sabor a un molinillo de por vida).

Nuestras pruebas muestran que al cambiar a un molinillo de rebabas de calidad, mejorará significativamente el sabor de su taza.

Un molinillo de rebabas de buena calidad también le ofrece opciones. Puede llevar a casa una bolsa de café y luego moler perfectamente los granos en varios tamaños para una amplia gama de dispositivos y estilos de preparación. Los molinillos de rebabas pueden moler lo suficientemente grueso para una prensa francesa tradicional o un lote de preparación en frío, pero también pueden hacer una molienda mediana para goteo y una molienda medianamente fina para vertido. También puede hacer ajustes más finos en cada una de estas categorías, para ver exactamente qué tamaño de molienda prefiere más para qué método. De hecho, después de muchas horas de probar el sabor, no podemos enfatizar lo suficiente cómo incluso las pequeñas variaciones en el tamaño de la molienda pueden marcar una gran diferencia en el sabor.

Un buen molinillo te ayudará a pasar al siguiente nivel en tu rutina de café. Una vez que sepa que la molienda es consistente, puede experimentar para encontrar el tiempo ideal de preparación o el peso de la dosis (también conocido como la proporción de granos y agua). Y sabrás con certeza si prefieres el café indonesio más que el tostado francés, o el café prensado francés más que el de goteo.

Lo único para lo que los molinillos de esta guía no son buenos es para hacer espresso. Nuestras selecciones molerán su café lo suficientemente fino como para hacer un tiro con una máquina presurizada o una cafetera de estufa. Pero para hacer el mejor espresso, debe pagar más por una máquina diseñada para producir los granos más finos y precisos necesarios, y para permitir pequeños ajustes en el extremo más fino de su rango de molienda. Tenemos recomendaciones en nuestra guía de máquinas de espresso y equipo, pero en realidad solo valen los $ 200 a $ 300 adicionales si realmente quieres hacer espresso en casa.

Clasificamos las amoladoras eléctricas ante todo por la calidad y la consistencia de su molido, lo principal que una buena amoladora debe hacer bien. Pero hay otras características y factores a considerar, como qué tan fácil es usar la máquina y cuánto tiempo dura. Un buen molinillo debe ser fácil de operar, mantener y limpiar, y debe durar años, con el mantenimiento adecuado. Estas y otras características se explican con más detalle a continuación.

La calidad del conjunto de rebabas de un molinillo afectará todo, desde la consistencia con la que muele hasta la duración, aunque idealmente también debería poder reemplazar las rebabas cuando se desgasten. Los juegos de fresas (tienen dos piezas, una superior y una inferior, que funcionan un poco como dientes) pueden estar hechos de acero (o, a veces, de cerámica o plástico, que no son ideales y actualmente no forman parte de ninguna máquina que consideremos), y vienen en una variedad de anchos y configuraciones. Algunas máquinas tienen rebabas que están listas para usar, por así decirlo, mientras que otras compañías dedican tiempo a diseñar las suyas propias, con la esperanza de que sus dientes y ranuras corten los granos de manera más perfecta en piezas consistentes. También hay tamaños de rebabas: cuanto más ancha sea la rebaba, más rápido triturará; En esta guía, las fresas de la mayoría de las mejores máquinas eléctricas rondan los 40 milímetros de ancho, mientras que las fresas manuales suelen ser un poco más pequeñas. Las rebabas de acero, algunas recubiertas con varios otros metales, son las más comunes, duraderas y fáciles de mantener, y se pueden limpiar con un cepillo de alambre rígido.

La calidad de la máquina y del motor también es importante. Una máquina con un motor más pequeño o más barato (y, a menudo, una fresa de bloque de menor calidad) puede agregar calor no deseado a los granos y puede correr el riesgo de quemarse antes, porque tiene que trabajar más para moler. También le cuesta más sacar los frijoles a través de las rebabas. Una máquina mal construida también muele de manera menos consistente, porque las rebabas pueden tambalearse o deslizarse ligeramente fuera de alineación. Esto no debería ser un problema con ninguna de nuestras selecciones.

La mayoría de los molinillos eléctricos tienen una gama de selecciones numéricas de tamaño, diseñados para moler granos desde muy finos, para una cafetera Moka o una máquina de café expreso, hasta muy gruesos, para preparar café frío o prensa francesa.

Hay dos tipos de configuraciones de molienda: escalonada y continua. La mayoría de las amoladoras de rebabas caseras son escalonadas: usted elige un número preestablecido en un dial. Con un molinillo continuo, hay números, pero también puede seleccionar cualquier punto entre esos números, lo que significa que puede jugar infinitamente con el tamaño de sus moliendas. Para los bebedores obsesivos de café, esto es genial. Pero con un molinillo continuo, si cambia la configuración de molienda (por ejemplo, si desea alternar entre los métodos de preparación de café), no es fácil repetir la configuración óptima para sus preparaciones diarias. Para esta guía, decidimos que el molinillo ideal es un modelo escalonado con mucho rango y marcas claras entre cada paso, para que sea fácil volver a su configuración favorita.

Todos los molinillos incluyen guías de inicio para el tamaño de molido en sus manuales. Pero algunos ofrecen pistas visuales sencillas en las propias máquinas sobre en qué parte del dial se encuentran los puntos de inicio para varios métodos de preparación. Estas pistas pueden ser útiles al principio (un ajuste de molido "medio" o "por goteo" rara vez se encuentra a medio camino entre el molido más fino y el más grueso), pero no son esenciales. Es posible que la definición de su molinillo de una molienda Chemex o de prensa francesa ideal no coincida con la suya, e incluso los molinillos del mismo fabricante varían ligeramente. Como ya mencionamos, incluso las pequeñas variaciones en el tamaño de la molienda hacen una gran diferencia: asegúrese de experimentar con su molinillo para encontrar la configuración de mejor sabor, en lugar de tomar las recomendaciones del molinillo como un evangelio.

Con el mantenimiento adecuado, un buen molinillo debería durar muchos años. Para mantener su molinillo, es esencial poder limpiar fácilmente el interior de la cámara de fresado. Esto es especialmente cierto si le gustan los cafés más aceitosos, de tueste más oscuro o incluso de sabores. Esos granos dejan más residuos, que debe eliminar ocasionalmente (cada pocas semanas, para los granos aceitosos) para obtener el máximo sabor y el rendimiento del molinillo. En nuestras pruebas, buscamos máquinas que tuvieran partes fácilmente removibles, particularmente alrededor del juego de fresas, para permitir una limpieza regular y, si fuera necesario, un reemplazo. (Con un uso normal, un buen juego de fresas podría durar una década antes de que sea necesario reemplazarlo).

Elegimos molinos con un servicio al cliente transparente y de fácil acceso en los Estados Unidos. Poder reemplazar todo tipo de piezas, como todo el juego de fresas (no solo la parte superior), los depósitos e incluso el motor, también es una ventaja.

Después de años de probar molinillos, hemos aprendido que un buen molinillo eléctrico actualmente cuesta al menos $100. Incluso nuestra elección de presupuesto no cae por debajo de ese precio, excepto durante las ventas ocasionales. Sabemos que aún puede ser difícil de vender para aquellos que no se consideran grandes fanáticos del café, pero creemos que gastar más bien vale la pena para la mayoría de los bebedores de café, ya sea que ese valor se mida en más tazas hechas en casa, menos muertos. molinillos enviados al vertedero, o simplemente agregando placer diario al hacer su propio café delicioso.

Si el precio es un problema, también puede buscar en línea un molinillo Baratza usado. Debido a que los molinillos Baratza son tan duraderos y reparables, los usados ​​son una apuesta bastante segura, y es posible que pueda encontrar una buena oferta (hemos visto Encores restaurados que cuestan alrededor de $ 100). También puede considerar nuestra selección de molinillo de mano manual.

Si no desea gastar al menos $ 100 en un molinillo eléctrico o usar un molinillo manual, también puede considerar pedir que su café molido a pedido se haga en su tostador o cafetería local. Como mencionamos anteriormente, el barista Kyle Ramage dice que es mejor obtener su café premolido con un excelente molinillo de rebabas que usar un molinillo de cuchillas o incluso un molinillo de rebabas más económico todos los días. Pierdes un poco de complejidad, señala, pero no obtienes los malos sabores desagradables que vienen con una molienda inconsistente.

Algunos molinillos vienen con características que te permiten moler fácilmente la misma cantidad de café, conocida como la dosis, cada vez, por lo que no tienes que medir los granos antes o después de molerlos. (Esto significa que puede almacenar sus granos en la tolva del molinillo, aunque la mayoría de los expertos no lo recomiendan, ya que están más expuestos a la luz y al aire).

Algunas máquinas hacen esto con un temporizador, por lo que puedes programarlas para moler durante, digamos, 15 o 30 segundos, produciendo aproximadamente la misma cantidad de café molido cada vez, especialmente si siempre usas el mismo tipo de granos. Algunos temporizadores son analógicos y otros son digitales, midiendo por décimas de segundo, para una precisión aún mayor. Otros molinillos tienen métodos aparentemente más elaborados para medir cantidades de dosificación preestablecidas; estos le permiten elegir cuántas tazas está moliendo o programar sus propios ajustes preestablecidos. Y algunos molinillos vienen con una báscula integrada, por lo que puedes pesar los granos antes de molerlos.

Las máquinas sin estos temporizadores, escalas o ajustes preestablecidos requieren que usted mismo mida los granos. Aunque es bueno no tener que dar ese paso adicional, tampoco es un gran inconveniente hacerlo, y muchas personas que invierten en una rutina diaria de café ya lo están haciendo. La forma más precisa de medir el café es pesarlo porque los granos no tienen la misma forma, tamaño o densidad. (Si necesita una báscula, le recomendamos la American Weigh Scales LB-3000). La medición de dosificación generalmente agrega $ 100 o más a una máquina y tiene diversos grados de precisión o utilidad. También agrega un punto potencial adicional de falla a su molinillo.

Cada molinillo eléctrico creará algo de estática o desorden, y eso es normal. (Si este es su problema número uno, podría considerar un molinillo manual; son menos desordenados y también más fáciles de usar sobre un fregadero o un bote de basura). Esto puede variar según una serie de factores externos: la humedad de una habitación, el tipo y la edad del café que está moliendo, la configuración de molienda, si su máquina tiene una fresa plana o cónica, e incluso en qué tipo de superficie se asienta su molinillo. Los ambientes secos producen más estática, y los tuestes más claros producen más granza que los más oscuros y aceitosos.

Algunos molinillos afirman usar tipos especiales de vidrio, imanes o metal para reducir la electricidad estática. (Para aquellos que tienen un problema continuo con la adherencia estática, la sabiduría predominante dice que deben esperar unos minutos antes de quitar la cámara de posos del molinillo, permitiendo que el polvo se asiente, por así decirlo). Y algunos molinillos parecen ser notablemente más desordenados que otros. . Sus rebabas caen constantemente, sin importar cuánto trabaje para limpiar la máquina. O es difícil sacar la paja y las partículas finas del recipiente o cajón que recoge los posos de café.

Las amoladoras manuales mejor clasificadas, aquellas con la gama más amplia, el mejor diseño y la mayor precisión, siguen siendo más caras que nuestra elección económica, pero ahora hay al menos algunas opciones en el extremo inferior que producen excelentes resultados.

Los molinillos manuales también son excelentes para viajar, como respaldo si no tiene electricidad o si está tratando de estar más tranquilo por la mañana. (¡Sin motor significa que no hay ruido! También descubrimos que ensucian menos en nuestras pruebas). dos a la vez. Con eso en mente, para esta guía queríamos recomendar una amoladora manual de buena calidad que a) costara menos que nuestra selección económica de amoladora eléctrica, b) fuera lo suficientemente pequeña como para llevarla en un bolso o mochila, y c) también fuera lo suficientemente cómoda , y lo suficientemente bueno, para usarlo como molinillo diario para varios métodos de preparación.

Aún así, para la gran mayoría de los hogares, los molinillos manuales son probablemente demasiado pequeños o poco prácticos para el uso diario. No es imposible levantarse y moler sus propios granos todas las mañanas antes del trabajo (una de las escritoras de esta guía, Rachel Wharton, usa un molinillo manual), pero es importante saber que toma un poco más de tiempo (y esfuerzo) que necesitaría usar un molinillo eléctrico, especialmente si está haciendo una gran taza de café. Y si tiene algún problema con la movilidad de la parte superior del cuerpo, simplemente no son una buena opción.

Con un molinillo manual, las características también son mínimas: solo puede moler entre 18 y 35 gramos a la vez. Y con la mayoría de las amoladoras manuales que probamos, ajustas el tamaño de la molienda girando una perilla conectada al juego de fresas, que se abre o aprieta a medida que haces clic. Mientras que los molinillos manuales más costosos suelen tener números en esta perilla, los molinillos manuales de menor costo generalmente requieren que tome nota de la configuración seleccionada, por lo general algo así como 14 clics después de cero para un molido medio o 18 clics por encima de cero para un molido de prensa francesa. (Esto suena complicado al principio, pero no es muy difícil de dominar, especialmente si eres el único que lo usa todos los días).

Para la actualización de 2022, queríamos revisar todas nuestras selecciones principales de la guía anterior para ver qué podría haber cambiado, probar dos nuevas amoladoras de rebabas eléctricas en el mercado y compararlas con nuestras selecciones, y volver a consultar el favorito de culto Fellow Ode , que acababa de publicarse en el momento de nuestra última actualización.

Para los dos recién llegados, primero hicimos una serie de pruebas iniciales para ver cómo podría funcionar su calidad de construcción y molienda en comparación con nuestras mejores selecciones, y si necesitaban pasar a pruebas más avanzadas que se describen a continuación. Esto incluyó moler varios cientos de gramos de café tostado oscuro y medio en varias configuraciones en cada máquina, y una prueba visual de los granos en varios tamaños de molido para observar la forma y la consistencia de la molienda. También desarmamos las máquinas para inspeccionar el tamaño y la complejidad de las rebabas en comparación con nuestras mejores selecciones. Luego, aunque ninguna de las máquinas se acercó a nuestras selecciones, también usamos un tamiz y una guía de café Kruve, diseñados para ayudar a los profesionales del café a identificar los granos de café del tamaño objetivo, para confirmar esta impresión. También usamos estas máquinas para hacer varias tazas de café.

Este trabajo se basa en la extensa investigación y los planes de prueba que creamos para las guías anteriores. Para la actualización de 2021, redujimos una larga lista de nuevas amoladoras eléctricas y manuales que habían llegado al mercado desde las pruebas anteriores, cuando nos decidimos por primera vez por los modelos Baratza y OXO como nuestras selecciones. Con nuestros 15 modelos de prueba, comenzamos con una evaluación visual de los granos de cada máquina para verificar el rango de un molinillo y observar la forma y la consistencia del molido. Para cada máquina, consideramos lo siguiente: ¿Hay partículas de café grandes (piedras) y partículas pequeñas (finos) evidentes? ¿Qué tan bien va realmente el molinillo? ¿Y qué tan bien maneja una molienda gruesa (algo que generalmente es inconsistente en máquinas de menor calidad)? Para cada máquina, molimos el café en la configuración más fina, la configuración más gruesa y en la configuración recomendada para una molienda media.

Para encontrar la configuración de molienda correcta en cada máquina para una prueba de sabor y para probar la consistencia del tamaño de la molienda, usamos el tamiz y la guía de café Kruve. El tamiz funciona separando los cantos rodados y los finos en compartimentos separados; los terrenos del tamaño ideal se dejan en el medio. Con cada molinillo, usamos las herramientas de Kruve para calibrar un molido medio-fino para el café de goteo y luego para cuantificar visualmente qué máquinas tenían la mayor cantidad de molido en el rango objetivo. En otras palabras, con mejores máquinas, debería ver menos finos y cantos rodados y más terrenos que estén dentro de su rango objetivo.

Una vez que separamos los cantos rodados y los finos, pudimos ver cuántos de esos cantos rodados eran extragrandes o de formas extrañas, lo que también puede afectar el sabor del café. (Kyle Ramage dijo que le preocupa más que haya demasiados cantos rodados que demasiados finos, en parte porque los finos son inevitables cuando los granos quebradizos se empujan o muelen, y en parte porque cree que los cantos rodados son los que realmente enturbian el sabor del café).

Luego, preparamos café dos veces con cada molinillo en una cafetera Bonavita Connoisseur de 8 tazas, una elección en nuestra guía de cafeteras que se sabe que hace un café de goteo de gran sabor. Para todas las pruebas anteriores, usamos el mismo café tostado medio que usamos en el pasado: la mezcla Fast Forward de Counter Culture.

También hicimos más pruebas con el tostado Phocea más oscuro de La Colombe (que ya no está disponible) y los frijoles Jabanto ligeramente tostados y secados al sol naturales de Counter Culture, para ver cómo nuestras máquinas recomendadas manejaban una variedad de frijoles. (Esto es especialmente importante para algunos molinillos manuales de bajo costo, ya que ciertos tuestes pueden ser notablemente difíciles de manejar).

Durante el proceso de molienda, cronometramos la velocidad de cada molinillo en diferentes configuraciones, así como la facilidad de uso y limpieza de cada uno. También prestamos atención a cuestiones secundarias, como si las máquinas eran especialmente grandes (¿podrían caber debajo de los gabinetes superiores?) o ruidosas (todas las eléctricas lo son, pero algunas son más elegantes que otras). Y miramos si eran especialmente lentos o rápidos o si hacían un lío más grande que otros. También nos mantuvimos atentos a posibles problemas de durabilidad, debilidades en la mano de obra y desorden excesivo.

En las pruebas originales de los molinillos Baratza y OXO en 2017, también tuvimos acceso a paladares capacitados profesionalmente y un conjunto de equipos analíticos y de preparación en el laboratorio Counter Culture Coffee en la ciudad de Nueva York. Allí, usamos un refractómetro para medir el porcentaje de extracción (esencialmente, la cantidad de café que se obtiene del café molido) y los sólidos disueltos totales (TDS), en función de la luz refractada por las partículas dentro del café. Estas medidas nos dijeron cuánto café se disolvió en el agua y, por lo tanto, qué tan exitosa fue la extracción de los granos molidos. (Una taza de café bien extraída debe medir entre 18% y 22% de extracción en un refractómetro).

Debido a que pudimos hacerlo en ese momento, también comparamos las moliendas de un molinillo Mahlkönig EK43 de grado profesional ($3150 al momento de escribir este artículo), un modelo que se encuentra con frecuencia en las cafeterías especializadas. Evaluamos visualmente las moliendas de la EK43 y usamos los tamices Kruve para ver qué máquina casera podía replicar mejor la consistencia de la EK43. También molimos café con un simple molinillo de cuchillas Krups para ver cómo se veía el extremo opuesto del espectro.

Igualmente importante, el equipo de Counter Culture nos enseñó que ninguna herramienta profesional es tan precisa como un paladar entrenado cuando se trata de determinar la extracción excesiva o insuficiente. El último paso fue que su equipo capacitado profesionalmente probara el café hecho con cada molinillo.

Este molinillo de caballo de batalla versátil produce la molienda constante necesaria para preparar un café delicioso, y no cuesta una fortuna.

*Al momento de la publicación, el precio era de $135.

Año tras año en nuestras pruebas de sabor, el ajuste Baratza Encore funciona tan bien o mejor que cualquier otro molinillo doméstico, y tiene un precio más bajo que otras máquinas de calidad comparable. A la mayoría de los revisores les gusta referirse al Encore como el molinillo de nivel de entrada de Baratza, pero creemos que eso se está quedando corto. Es el molinillo más asequible que vende Baratza, pero también es un caballo de batalla, y fácilmente podría ser el único molinillo que necesitará. El Encore muele granos rápida y uniformemente para cada aplicación, además de la preparación avanzada de espresso, y es fácil de usar y ajustar. También es fácil de limpiar, mantener y reparar, lo que significa que podría durar décadas.

Aunque incluso el molinillo de rebabas más consistente producirá al menos algunas partículas que son más pequeñas y más grandes de lo que le gustaría, descubrimos que el Encore se desempeñó increíblemente bien al moler de manera uniforme. Cuando usamos un juego de cribas Kruve para medir la cantidad de partículas de tamaño grande y pequeño creadas en una configuración de molienda media, las dos máquinas Baratza (Encore y Virtuoso+, nuestra elección mejorada) fueron las mejores en sus rangos de precios para alcanzar el objetivo. En nuestras pruebas de laboratorio de café originales, solo la Mahlkönig EK43 de grado profesional produjo una molienda más uniforme que las máquinas de Baratza.

Como era de esperar, los molinillos que produjeron las moliendas más consistentes también produjeron el café con mejor sabor, tanto en nuestras propias pruebas prácticas como con nuestro panel de degustación profesional de 2017. Estos resultados fueron corroborados por el refractómetro de café de Counter Culture. En nuestras pruebas anteriores, el café elaborado con Baratza Encore tuvo el mejor porcentaje de extracción de todos los molinillos que examinamos: 19,53 %, justo en el medio del rango ideal de 18 % a 22 %. (El Virtuoso+ quedó muy cerca en segundo lugar).

Cuando Encore estaba en una configuración media, tardamos entre 35 y 40 segundos en moler 68 gramos de café de molienda media apropiado para la preparación con filtro; en otras palabras, tardamos menos de un minuto en moler lo suficiente para una taza de café. a la par con otros molinillos que probamos.

El Encore también se ubicó en el rango medio de ruido: no fue significativamente más silencioso ni más fuerte que la mayoría de los otros molinillos que probamos, pero tenía un sonido más agradable, a diferencia de un gemido alto o un ruido desagradable. En el pasado, era un poco más ruidoso que el OXO, nuestra elección económica. Baratza nos había dicho que hicieron mejoras en la caja de cambios para reducir el nivel de ruido en las máquinas más nuevas, así que para esta actualización, probamos la versión más reciente del Encore junto con la versión anterior utilizando el medidor de nivel de sonido NIOSH aprobado por los CDC. aplicación para el iPhone. Descubrimos que la versión más nueva es más silenciosa que la versión anterior por unos pocos decibelios cuando ambas funcionan vacías, pero también que el tono del motor ahora es aún más bajo y con un sonido aún más agradable.

También probamos la versión más reciente de Encore con la versión más reciente de OXO usando la aplicación NIOSH. Aprendimos que el Encore ahora es un poco más silencioso que el OXO cuando las máquinas funcionan vacías (alrededor de 5 decibeles), pero un poco más ruidoso que el OXO (alrededor de 2 decibelios) cuando las dos máquinas están procesando frijoles activamente. Pero el sonido del Encore es mucho más agradable para nuestros oídos, incluso un poco más alto.

El Encore no tiene las campanas y los silbatos de muchas otras máquinas: no tiene una escala, un temporizador ni ningún otro dial que no sea un botón de pulsación hacia abajo y un interruptor de encendido/apagado. Pero descubrimos que esto hacía sumamente fácil producir una gran taza de café. Para ajustar el tamaño de la molienda, gire la tolva a la marca preferida en la base (medida en intervalos numerados de 0 a 40, siendo 40 el más grueso), para que pueda pasar rápidamente de un ajuste a otro y recordar sus preferencias. En contraste con muchas máquinas de nivel de entrada, Encore y Virtuoso+ tienden a tener un rango de molienda más amplio, lo cual es deseable: desea un rango lo más amplio posible, especialmente si usa regularmente diferentes métodos de preparación. La variedad de Encore es más que suficiente para el bebedor de café doméstico promedio y el entusiasta en ciernes.

La mayoría de las otras máquinas que probamos, como Breville, KitchenAid y Cuisinart CBM-20, ofrecen más funciones. Pero eran confusos de usar y tardaban más en calibrarse, con diales y configuraciones digitales poco intuitivas, imprecisas o demasiado detalladas para la mayoría de los usuarios. Por ejemplo, el Breville tiene 60 configuraciones de molienda y un temporizador que mide fracciones de segundos; KitchenAid le permite establecer la cantidad de tazas y el tipo de método de preparación, lo cual es confuso si no comprende completamente la interpretación de la palabra taza en su máquina de café. Además, si desea ajustar su enfoque para hacer una mejor taza de café, debe jugar con múltiples variables que en realidad pueden enmascarar los cambios que está realizando.

Baratza tiene una gran reputación entre los clientes y profesionales del café por su durabilidad y servicio al cliente. Casi todas las partes del molinillo Baratza son reparables o reemplazables, lo cual es raro entre los molinillos diseñados para uso doméstico, y la compañía tiene guías de video detalladas para muchas reparaciones.

Ninguno de los veteranos del café con los que hablamos se sorprendió mucho de que los molinillos de Baratza triunfaran una y otra vez. Baratza es una empresa de molinillos de café, eso es lo único que hace.

Si su máquina se rompe después de que finaliza la garantía, y MacGyver no es su segundo nombre, aún puede enviar el Encore a la empresa para que lo reparen, lo que equivale a limpieza, recalibración, prueba, reemplazo de todas las piezas desgastadas o rotas, excepto las rebabas, envío de devolución y una garantía de seis meses. (Las reparaciones solían costar $45, pero después de que la gran empresa de utensilios de cocina Breville comprara Baratza, la política cambió: ahora debe completar un formulario para obtener una cotización de reparación. Anteriormente, un portavoz de Baratza había dicho que no habría cambios para el empresa, servicio o garantías; dado que esto constituye un cambio, continuaremos supervisando el proceso de reparación y el servicio).

El Encore, como todos los molinillos Baratza, está cubierto por una garantía limitada de un año, siempre que realice un mantenimiento y limpieza regulares y no use la máquina para moler rocas. Para limpiar o incluso reparar la máquina, simplemente gira la tolva y quita la rebaba superior. Y cuando llegue el momento de reemplazar el juego de fresas (que recomienda el fabricante después de moler de 500 a 1,000 libras de café), puede solicitar fácilmente las piezas desde el sitio web de Baratza.

En los últimos años, Baratza también ha intentado hacer que el Encore sea aún más fácil de usar: la empresa modernizó la forma del cuerpo y ahora vende una tolva monodosis que te permite usar la tapa para medir los granos con una balanza. Puede obtener kits de $ 6 para personalizar su molinillo con acentos de color, e incluso puede actualizar al juego de fresas ligeramente mejor en Virtuoso + por solo $ 35 en el momento de escribir este artículo. O puede agregar extensores de $10 a la tolva para que contenga más granos.

En última instancia, ninguno de los veteranos del café con los que hablamos se sorprendió mucho de que los molinillos Encore y Virtuoso+ de Baratza (nuestra elección de actualización actual) salieran a la cabeza una y otra vez. Baratza es una empresa de molinillos de café, esto es lo único que hace, a diferencia de la mayoría de otras empresas cuyos molinillos eléctricos probamos.

Lesley Stockton, escritora sénior del personal de Wirecutter, ha tenido su Encore durante 10 años y la usa para preparar espresso y café de goteo. Tuvo que reemplazar el soporte de plástico en la fresa superior, pero dice que fue una "solución relativamente barata y fácil". También nos dijo: "El Encore no es tan rápido como el Virtuoso+ que el personal de Wirecutter usa en la cocina de nuestra oficina, pero tener los medios para preparar un café delicioso en casa es lo más importante para mí, y el Encore definitivamente cumple ¡eso!"

El escritor de Wirecutter James Austin ha tenido su Encore durante unos cinco años, y aunque no lo limpió durante más de un año (¡no lo recomendamos!), dijo que todavía maneja "pequeños trabajos diarios para mi Chemex y molidos realmente grandes para cuando hago un gran lote de cerveza fría" sin problema.

Mientras tanto, el redactor senior Dave Gershgorn ha sido dueño de su Encore durante cuatro años, y todavía funciona bien, y compró uno usado.

El Encore no permite una rutina cronometrada como el Baratza Virtuoso+. Esto significa que debe medir los granos antes o después de molerlos de alguna manera: con una balanza, una cuchara, a ojo o con su método preferido. Pero teniendo en cuenta que muchos de nosotros hacemos eso cuando hacemos café de todos modos (y esta se considera la forma más precisa de hacer café), no consideramos que esto sea un gran problema. Un temporizador también le permitiría encender la máquina e irse, sabiendo que la máquina se detendría en un punto determinado; esto es conveniente pero no esencial, ya que moler suficiente café para una cafetera completa suele llevar menos de un minuto.

Al igual que muchas máquinas, la Encore también tarda mucho en moler en una configuración muy fina similar a la de un espresso. Pero no recomendamos esta máquina para cafeteras espresso serias, porque su rango en el extremo fino no está lo suficientemente matizado como para permitirle refinar realmente un trago, y no fue diseñado para moler espresso. (A fines de 2022, Baratza lanzará una versión de Encore diseñada para espresso; tendrá más configuraciones para moler fino y su caja de cambios está diseñada específicamente para las velocidades de molienda más lentas que requiere el espresso).

La tolva no tiene cierre en la parte inferior. Por lo tanto, si almacena sus granos en la tolva y luego quiere quitarlos por cualquier motivo (por ejemplo, para cambiar a granos descafeinados o a un tueste diferente), tendrá que invertir todo el molinillo sobre un tazón para vaciarlo. a cabo, o simplemente triturar a través de lo que queda. (Algunos molinillos de café, como los de OXO, Smeg y Zwilling, te permiten ajustar la tolva antes de quitarla para que puedas moverla con los granos dentro). Si no sueles almacenar granos en la tolva o si siempre use el mismo tipo de frijoles, esto no es gran cosa.

Tendrás que colocar las fresas y una junta de goma antes de usar la máquina por primera vez, así como sacarlas para limpiar la máquina cuando llegue ese momento. Pero esta tarea no es terriblemente difícil, especialmente una vez que has aprendido a hacerlo. El Encore también puede ser complicado: tanto el Encore como el Virtuoso+ arrojan más desperdicios y terrenos sueltos que nuestra elección económica, el OXO Brew Conical Burr Grinder. Algunas personas sugieren soluciones alternativas, como golpear suavemente la tapa de la tolva antes de quitar el contenedor o, mejor aún, colocar la máquina en una bandeja. Pero ningún método para hacer café está completamente libre de desorden, por lo que esto no es un factor decisivo.

También nos sentimos obligados a abordar el hecho de que el Encore no es uno de los más vanguardistas en términos de diseño externo, lo cual es un poco fastidioso. A la mayoría de nosotros nos gusta que las cosas que están en nuestro mostrador se vean geniales, y es difícil dejar pasar un molinillo en un color pastel fresco o una forma elegante para el humilde rectángulo y triángulo de Baratza. Pero preferimos que tenga una máquina que pueda hacer que su café sepa mejor durante hasta una década en lugar de una que sea simplemente un placer para la vista.

Por un precio más elevado, Virtuoso+ tiene todo lo que nos gusta de Encore en términos de confiabilidad y tamaño de molienda constante, además de algunas características mejoradas.

Si está dispuesto a pagar más, el Baratza Virtuoso+ es similar al Encore en forma y tamaño, pero tiene un juego de fresas ligeramente diferente y más rápido, un temporizador digital y una base más pesada, en su mayoría de metal, lo que le da un mayor -Finalizar el aspecto y la sensación. También tiene una luz que le permite ver claramente el nivel de granos en el recipiente, lo cual es una buena adición, especialmente si muele muchos granos a la vez.

El Virtuoso+ tiene un rango de tamaño de molienda ligeramente más amplio, puede moler un poco más fino y tiene menos partículas pequeñas en la mayoría de los tamaños de molienda. Estas son diferencias lo suficientemente pequeñas como para que muchos bebedores de café no las noten. Pero el temporizador digital agregado tiene una precisión de una décima de segundo y ahorra el tiempo que lo configuró, por lo que puede moler la misma cantidad de café cada mañana casi sin esfuerzo ni medición. También puede configurar el Virtuoso+ para moler una gran cantidad de café y luego alejarse de la máquina, sabiendo que se detendrá por sí solo, muy útil para cualquier persona que realiza múltiples tareas por la mañana.

Al igual que con Encore, también puede agregar una tolva de dosis única que le permite usar la tapa para medir los frijoles con una balanza o agregar extensores de $10 a la tolva para que pueda almacenar una bolsa entera de frijoles (la tolva que viene con el molinillo tiene capacidad para alrededor de 8 onzas, o media libra/225 gramos).

Aún así, creemos que vale la pena la inversión adicional en este modelo solo para los amantes del café más serios, o para aquellos que piensan que el temporizador mejorará su experiencia diaria. Y aun así recomendamos el Virtuoso+ en lugar de otros molinillos con características similares que ahorran tiempo por aproximadamente el mismo precio; los otros que probamos no pudieron superar la consistencia, amplitud y facilidad de uso del molido de cualquiera de los Baratza.

El temporizador del Virtuoso+ hace que el molinillo sea un poco menos fácil de usar que el Encore, especialmente si no está usando el temporizador para moler la misma cantidad todos los días. A diferencia del Encore, el Virtuoso+ no tiene un simple botón de encendido/apagado que pueda mantener presionado para moler manualmente. En su lugar, debe mantener presionado el botón del dial del temporizador durante tres segundos para activar el modo de pulso; para desactivar el modo de pulso, gira el dial.

El dial también es un poco quisquilloso. Está diseñado para aumentar el temporizador en segundos completos cuando lo giras en el sentido de las agujas del reloj y para disminuir el temporizador en una décima de segundo cuando lo giras en el sentido contrario a las agujas del reloj. Si gira el dial del temporizador demasiado rápido, saltará, lo que puede ser frustrante. Si hace una pausa en medio de la molienda, presionando el botón del dial, el dial permanece atascado donde lo pausó. Debe iniciar y detener la máquina nuevamente manualmente o esperar 30 segundos para que vuelva a la hora establecida, momento en el que puede ajustarla nuevamente.

Como todas las amoladoras de Baratza, casi todas las partes de la máquina son reparables o reemplazables, lo cual es raro entre las amoladoras diseñadas para uso doméstico. Al igual que Encore, Virtuoso+ viene con una garantía limitada de un año. Y más allá de eso, todavía puede enviar la máquina de vuelta a Baratza para su reparación. Para limpiar o incluso reparar la máquina usted mismo, simplemente gire la tolva y retire las rebabas superiores. (Las reparaciones solían costar $45, pero después de que la gran empresa de utensilios de cocina Breville adquirió Baratza, la política cambió: ahora debe completar un formulario para obtener una cotización de reparación. Seguimos monitoreando el proceso de reparación y el servicio. )

Este molinillo compacto es fácil de usar y tiene un rango más amplio que la mayoría de los molinillos económicos, pero es un poco menos consistente que nuestras mejores opciones y menos reparable.

Para aquellos dispuestos a cambiar un poco de consistencia y longevidad por conveniencia, o aquellos que simplemente no quieren gastar más de $100, recomendamos el molinillo de café OXO Brew Conical Burr. Aunque no muele tan bien como el Baratza Encore o el Virtuoso+ en términos de rango o consistencia, el OXO es un molinillo muy capaz con muy buena calidad de molido y un diseño simple e intuitivo. Es una gran máquina para la taza diaria de goteo o café de prensa francesa de una persona promedio. También viene con muchas características agradables que pueden hacer que moler café a pedido sea más conveniente, como un temporizador y una tolva extra grande que contiene una bolsa de café completa de 12 onzas y se puede quitar fácilmente incluso cuando está llena de granos.

Los juegos de fresas de la OXO también son un poco más rápidos (molen 10 gramos más que la Encore en 15 segundos) y un poco más silenciosos que los de las máquinas Baratza cuando muelen frijoles, aunque el sonido del motor es un poco más alto y más quejumbroso. Si bien estas variaciones en la velocidad y el sonido no marcan una gran diferencia en nuestras pruebas, pueden ser muy importantes en su propio hogar.

La consistencia de la molienda en la configuración de molienda media estuvo cerca, pero no a la par, de nuestras mejores selecciones, especialmente en el extremo alto y bajo de su rango. La molienda más gruesa del OXO fue la menos consistente y llena de cantos rodados. Y la máquina no pudo moler tan bien como nuestras mejores opciones. Que a este molinillo le fuera bien con consistencia en nuestras pruebas de molido medio no sorprendió al experto en café Kyle Ramage, quien nos dijo que OXO había estado trabajando para mejorar y refinar su equipo relacionado con el café en los últimos años.

A diferencia de los de muchos molinillos de café, los marcadores de esta máquina son fáciles de usar: el temporizador cronometra (más o menos) en segundos reales marcados, y los marcadores de configuración de molido ofrecen una amplia gama de incrementos pequeños y fáciles de leer, lo que hace que pequeños ajustes sin complicaciones.

El recipiente de molienda de OXO Brew también es una gran mejora con respecto al molinillo más caro de OXO con una báscula integrada, que descalificamos rápidamente por rociar café por todo el mostrador. El recipiente de OXO Brew se asienta cómodamente debajo del conducto de salida, atrapando perfectamente todo el café molido, y la forma hace que sea muy fácil verter café recién molido en su filtro.

OXO también dice que usa un recipiente de acero para café molido que choca contra una lengüeta de acero puesta a tierra para ayudar a reducir la acumulación de electricidad estática en el café molido, que es un problema con la mayoría de los molinillos de café. Como lo explicó un representante de OXO, la lengüeta de acero está conectada al componente de conexión a tierra del cable de alimentación: "Esto proporciona un camino directo para que se disipe la electricidad estática almacenada en los terrenos". Descubrimos que esto no eliminó por completo la estática o el desorden, aunque en nuestras pruebas a largo plazo, el OXO fue notablemente más ordenado que el Baratza Encore. (Como anécdota, hemos notado que los molinillos eléctricos que funcionan mejor en nuestras pruebas de consistencia a menudo son más complicados, aunque aún no estamos seguros de si ese es un patrón real o por qué sería así).

El molinillo OXO viene con una garantía de dos años, durante los cuales OXO reparará o reemplazará su máquina. Desafortunadamente, a diferencia de Baratza, OXO no vende rebabas de repuesto (aunque la rebaba superior se puede quitar para limpiarla), por lo que no tendrá suerte si necesita rebabas nuevas después de que finalice la garantía de dos años.

También nos damos cuenta de que para un molinillo económico, el OXO todavía no es tan barato. No ofrece un enorme ahorro de costos en comparación con Baratza Encore, que aun así lo superó. Pero si está buscando un equilibrio entre la comodidad de hacer café, la calidad de la molienda y el precio, esta es su mejor opción. Con máquinas más baratas, que a menudo reducen los costos al incluir juegos de fresas más baratos, la molienda suele ser tan desigual que la diferencia es visible a simple vista. Los modelos más baratos también suelen ser livianos y de construcción endeble. (Como nos dijo el experto en café Kyle Ramage, con los molinillos de rebabas, realmente obtienes lo que pagas). Para muchos bebedores de café ordinarios, el OXO fue lo suficientemente consistente como para rivalizar con nuestras mejores opciones. Este molinillo también se siente significativamente más duradero que cualquier otra máquina en su rango de precios, además de Capresso, que superó a OXO.

De nuestras pruebas, hemos aprendido que esta máquina puede obstruirse si muele granos tostados oscuros y aceitosos, y especialmente si no limpia regularmente las rebabas o su tolva. (La compañía nos dijo que renovaron la tolva para agilizar su proceso de producción. Planeamos probar los nuevos modelos para ver si este cambio también podría afectar el problema de la obstrucción de la tolva). aparte y cepillando las rebabas y el interior del conducto, cada dos semanas si muele frijoles aceitosos. Si posee o compra el OXO y prefiere un tueste oscuro, le recomendamos encarecidamente que incorpore una limpieza frecuente de rebabas y tolvas en su régimen, especialmente si tiene problemas con los granos que se abren camino a través de su máquina, y más especialmente si vive en un clima húmedo.

Los tuestes más aceitosos también pueden atascarse en la tolva del OXO y pueden requerir un empujón para ponerlos en marcha o un control constante para que sigan funcionando. Según nuestras pruebas, este problema parece ser aún peor con las máquinas de menor precio, que tienden a tener motores y juegos de fresas menos potentes.

La editora senior Marguerite Preston usó el molinillo OXO en casa durante unos dos años antes de cambiarse al Baratza Encore. (Cambió porque encontró un Baratza gratis en la calle, pero de lo contrario, felizmente hubiera seguido usando el OXO). Solo tuvo un problema con el OXO, después de moler muchos frijoles grasos en un día muy caluroso y húmedo. , y después de un año de uso. "El OXO se me atascó por completo, hasta el punto de que no podía moler nada", dijo, pero arregló el problema sacando las rebabas y limpiándolas junto con el conducto obstruido con un cepillo rígido.

Alejandra Matos, ex subdirectora de audiencia de Wirecutter, también tuvo muchos problemas con la obstrucción de su tolva y molinillo después de usar granos aceitosos de tueste más oscuro. La obstrucción se produjo a pesar de las limpiezas periódicas y, a veces, descubrió que los granos también se atascaban en la tolva. "El problema es tan regular que ahora reconozco el sonido cuando el molinillo está encendido pero no muele granos", dijo, "tengo que sacudirlo constantemente, e incluso eso no funciona a veces". Como su molinillo todavía estaba dentro de los dos años de garantía cuando esto sucedió, llamó a OXO y la compañía le ofreció enviar una máquina nueva, y también cambió a un tueste más ligero.

Para aquellos que desean un molinillo manual portátil asequible pero de alta calidad, el Timemore Chestnut C2 es el mejor de su clase en cuanto a velocidad, facilidad de molido y consistencia.

Si está buscando un molinillo de mano portátil, de alta calidad y a un precio razonable, le recomendamos el molinillo de café manual Timemore Chestnut C2. Fue, con mucho, el molinillo manual más fácil de usar de todos los molinillos manuales que probamos en este rango de precios, superando fácilmente al Porlex Mini, un molinillo manual pequeño con el que muchos amantes del café ya viajan. Por aproximadamente el mismo precio, el C2 es más fácil de usar y tiene una mejor rebaba y un diseño más estable; también hace un café con mejor sabor.

El C2 es un molinillo en forma de tubo, solo un poco más ancho y alto que el Porlex Mini: mide 5 ¾ pulgadas de alto y pesa 1 libra. La textura granulada del modelo que probamos también hace que este molinillo sea fácil de agarrar. (Puedes encontrar el C2 en acero, crema y algunos colores primarios; también viene en blanco mate suave).

El C2 obtuvo buenos resultados en nuestras pruebas de consistencia de molienda, porque utiliza una fresa cónica de acero diseñada a medida, en lugar de las fresas de cerámica comunes en Porlex y muchas otras trituradoras manuales de bajo costo. Al igual que el Porlex, el C2 tiene un asa que se abre en un segundo, lo que facilita su empaque.

Un atractivo aún mayor es la acción de molienda ultrasuave de este molinillo manual. Con la mayoría de los cafés, el mango del C2 gira casi sin resistencia, lo que hace que este modelo sea casi un placer de usar, después de probar los otros molinillos manuales. Para moler alrededor de 25 a 30 gramos de café, el máximo que cabe en la tolva a la vez, nos tomó entre 1 y 2 minutos.

Timemore ha estado fabricando molinillos manuales de alta gama durante varios años, que han obtenido buenas críticas de los expertos en café. Con el C2, su molinillo económico, la compañía buscó deliberadamente bajar el precio por debajo de los $100. Hizo esto utilizando plástico PCTG, en lugar de acero, en algunas de las piezas interiores que mantienen unido el mecanismo de las fresas, omitiendo algunos de los acabados de gama alta y utilizando un juego de fresas que es menos complejo que sus modelos de gama alta. . El C2 está hecho de un metal de aleación de aluminio resistente y grueso, en lugar del vidrio o plástico de muchas otras máquinas manuales de bajo costo, e incluye una garantía de un año.

A diferencia de muchos otros molinillos manuales de bajo costo, el nuevo Timemore Chestnut C2 facilita el trabajo de moler una o dos tazas de café de gran sabor.

Hay muchas razones por las que no recomendamos una amoladora manual como una herramienta de uso diario para todo el mundo. Pero hay ocasiones en las que un buen molinillo manual de menos de $100 es justo lo que necesitas: cuando no preparas mucho café todos los días, cuando viajas a un lugar libre de cafeterías o cuando estás en un viaje por carretera o pasar unos días al aire libre, o cuando tiene una cocina pequeña o le faltan muchos enchufes en sus encimeras. (También son silenciosos y mucho menos desordenados, lo que podría ser un factor importante para muchas personas).

Con el C2, el dial de ajuste de molienda solo tiene puntos, no números. Con la mayoría de los molinillos manuales, ajustas el tamaño de la molienda girando una perilla dentro del molinillo que está conectada a la parte superior o inferior del juego de fresas. Los molinillos manuales más caros suelen tener números en esta perilla, al igual que un molinillo eléctrico. Con los puntos, solo tiene que tomar nota de la configuración seleccionada: cuántos puntos después de cero es la configuración que desea. (Los molinillos hacen un clic audible cuando golpea un punto, por lo que técnicamente esto es más como cuántos clics pasan de cero). Dado que esto es común con los molinillos en este rango de precios, no lo consideramos un factor decisivo y, según nuestra experiencia, no es tan difícil de usar, si toma notas sobre qué configuraciones funcionan mejor. Y si solo está preparando el mismo tipo de café todos los días, rara vez necesitará ajustarlo.

A partir de esta actualización, también hay un tamaño ligeramente más grande del C2, el C2 Max, que es una pulgada más alto que el C2 y contiene aproximadamente 5 gramos más de frijoles. (Puede que no parezca mucho, pero dado que la porción promedio de café es de 10 gramos, el C2 Max podría brindarle tres tazas a la vez, en lugar de dos y media). El C2 Max generalmente cuesta entre $ 20 y $ 40 más que el C2. En las pruebas, descubrimos que aún preferimos usar el C2 y simplemente rellenarlo si es necesario, porque es más fácil de sostener. Si tienes manos más grandes, el C2 Max podría ser perfecto para ti.

Si está pensando en comprar el C2, debe saber que Timemore está en el proceso de eliminar gradualmente el C2 y C2 Max para el C3 y C3 Max, que tendrá el mismo cuerpo con un nuevo juego de fresas que es más afilado y mejor. diseñado en base al de sus modelos de gama alta. Hoy, el precio de los modelos C2 es más bajo de lo que era cuando los recomendamos originalmente en 2021, lo que los convierte en una opción aún mejor para alguien que quería un molinillo de rebabas muy bueno por menos de $100. Esa es una de las razones por las que todavía recomendamos el C2. La otra razón es que si bien los modelos C3 parecen estar ya disponibles en Amazon de la compañía, con sede en Shanghái, cuando hablamos con distribuidores y minoristas con sede en los Estados Unidos, aún no los tienen en stock. Estas empresas pueden manejar más fácilmente las devoluciones o las solicitudes de piezas de repuesto y, por lo general, traducen los manuales al inglés. Por ahora es difícil comunicarse con la empresa a través de su página de Amazon si surge alguno de esos problemas. Tan pronto como el C3 esté más disponible, lo probaremos y actualizaremos esta guía.

A diferencia de los molinillos de cuchillas, que trituran los granos de café al azar en pedazos cada vez más pequeños, los molinillos de rebabas cortan los granos de café entre un conjunto de dos rebabas acanaladas, de la misma manera que se muele la harina. El espacio entre las dos rebabas determina el tamaño final de los posos de café, por lo que los posos terminan siendo de un tamaño mucho más consistente que cualquier cosa zumbada en un molinillo de cuchillas.

Más importante aún, los molinillos de cuchillas literalmente no tienen forma de establecer el tamaño de molienda para una olla de goteo sobre una prensa francesa, a diferencia de un molinillo eléctrico. Por lo general, termina con una gran cantidad de polvo fino, algunos trozos más grandes y (con suerte) algunos granos del tamaño deseado.

Durante años de pruebas, hemos encontrado consistentemente que incluso el bebedor ocasional de café nota la diferencia de sabor entre el café mal molido y el molido correctamente. Y hemos escuchado lo mismo de los empleados de Wirecutter que se cambiaron a una amoladora de rebabas. Sí, los buenos molinillos de rebaba cuestan significativamente más que un molinillo de cuchillas estándar de $20, pero para aquellos que disfrutan del café, la diferencia de sabor hace que la actualización valga la pena.

Por cierto, si tienes un molinillo de cuchillas y tienes curiosidad acerca de la diferencia que podría hacer un café molido de manera más uniforme, pero no estás listo para gastar $100 en un molinillo de rebabas, también puedes probar estos consejos (video) del experto en café de YouTube. James Hoffmann sobre cómo obtener mejores resultados con su amoladora de cuchillas. O bien, podría intentar obtener su café molido a pedido en una cafetería de alta calidad.

Sabemos que algunas personas defenderán sus amoladoras de cuchillas y descartarán las amoladoras de rebabas por ser pretenciosas o una pérdida de dinero. Aunque algunos expertos pueden decirles que están equivocados, creemos que si a alguien le gusta el café que prepara con un molinillo de cuchillas, no necesita cambiar las cosas.

Dicho esto, si desea comprar una amoladora de cuchillas, hay algunas cosas que debe considerar. Si bien no hemos realizado pruebas prácticas de amoladoras de cuchillas (¡aunque esperamos hacerlo algún día!), sabemos que existen diferencias en la forma, el tamaño y el afilado de las cuchillas en varios puntos de precio, así que piénselo dos veces antes de comprar la absoluta. versión más barata que encuentres. También puede elegir un molinillo de barril tradicional o uno con una copa extraíble que le permite lavar la cuchilla y la copa de molienda. Si alguna vez usa su molinillo de cuchillas para moler especias, la taza extraíble podría ser el camino a seguir: las especias molidas dejan aceites aromáticos que son difíciles de limpiar.

Los juegos de rebabas en un buen molinillo son planos o cónicos: los juegos de rebabas planas consisten en dos rebabas planas en forma de anillo revestidas con ranuras que rompen los granos cuando las rebabas se juntan. Las rebabas cónicas tienen más forma de V, con la rebaba central encajando en la rebaba exterior, ambas también revestidas con ranuras de bordes afilados que cortan los granos a medida que se presionan entre sí.

Estos dos tipos de fresas funcionan de formas ligeramente diferentes, y muchos expertos argumentan que un tipo es ligeramente mejor que el otro por varias razones, desde la velocidad hasta la minimización de la retención de calor. Pero la conclusión principal de nuestra guía es que ambos tipos producen resultados extremadamente consistentes. Hasta hace poco, la mayoría de las amoladoras caseras usaban fresas cónicas. Los juegos planos se encontraron principalmente en máquinas comerciales (los juegos de fresas planas a menudo cuestan más y tienden a acumular café entre sus fresas; luego, el café se cae por todas partes, algo que es más fácil pasar por alto en una cafetería). Pero esto está empezando a cambiar.

También hay un tipo más económico de fresa plana que se describe mejor como fresa de disco o de bloque. Este es el tipo de rebaba que se usa en las amoladoras eléctricas que se venden por menos de $100. Estos molinillos de rebabas cuestan menos en parte porque sus conjuntos de rebabas no son tan buenos como un conjunto cónico o plano (video). Los anillos de estos juegos de fresas están revestidos con protuberancias nudosas que se parecen más a dientes que a ranuras afiladas, y también actúan como dientes, masticando y rompiendo frijoles en lugar de cortarlos. El resultado: posos inconsistentes, más finos y una taza de café más turbia.

"A eso lo llamamos rebabas masticadoras", nos dijo el experto en café Kyle Ramage. "En el mundo de las rebabas o el mundo del café, los ignoramos porque son increíblemente baratos y no vale la pena tenerlos".

Las fresas de disco o de bloque a menudo se encuentran en máquinas con motores más baratos, porque los dientes pueden ayudar a romper los granos con menos energía (video). También se encuentran a menudo en máquinas que no se pueden abrir para inspeccionar el juego de rebabas. Con las amoladoras eléctricas, dijo Ramage, simplemente no hay muchos atajos: "Casi cada vez que subes de precio, subes de calidad".

La limpieza regular de su molinillo, no solo cepillando el café, sino también quitando las rebabas superiores y cepillando suavemente ambos lados, puede ayudar a prevenir obstrucciones y mantener el rendimiento general de la máquina. También puede evitar que el café adquiera sabores desagradables de los aceites residuales o del café molido. Kaleena Teoh, cofundadora de Coffee Project NY, nos enseñó que limpiar el cajón es más fácil si tienes un trapo limpio que apenas esté húmedo por un lado y completamente seco por el otro. Limpie las partículas con el lado apenas húmedo y luego use el lado seco para eliminar completamente la humedad.

¿Con qué frecuencia significa "regularmente"? Baratza, en una publicación de blog, dice que "un régimen razonable a seguir es un fregado completo de las rebabas y la cámara de molienda con el cepillo que viene con la esmeriladora cada cuatro a seis semanas". La compañía también sugiere hacer esto cada dos semanas si muele con frecuencia tuestes oscuros y aceitosos. Sin embargo, varios miembros del personal de Wirecutter que poseen y usan molinillos Baratza en el hogar informan que limpian a intervalos menos frecuentes, digamos, cada dos o tres meses o cada seis meses, sin efectos nocivos notables en el rendimiento de su máquina; dura años, porque los aceites del café se vuelven rancios o rancios, y esos aromas son casi imposibles de eliminar.

Entre limpiezas profundas, la mayoría de los expertos recomiendan pasar algunas tabletas de limpieza Grindz por su máquina aproximadamente una vez al mes, o cuando cambie de un tipo de frijol a otro. Aunque esto no puede reemplazar por completo una limpieza manual completa, puede ser una forma rápida de refrescar el molinillo y eliminar parte de la acumulación de aceite de café. Estas tabletas están hechas de compuestos de grano y pueden dejar algunos residuos de polvo, que pueden no disiparse por completo en la primera o dos moliendas después de su uso. Urnex, la compañía que fabrica Grindz, afirma que sus tabletas son seguras para los alimentos y no contienen gluten, por lo que no es el fin del mundo si obtiene algunas manchas en su taza de Joe, y hemos tenido una partícula o dos en nuestros cafés y vividos. (La mayoría de los expertos le dirían que simplemente triture alrededor de ¼ de taza (30 gramos) de frijoles después de usar Grindz y que los deseche). de ingredientes

Si buscas otro modelo más asequible: El Capresso Infinity fue nuestra elección económica antes de que apareciera el molinillo de café OXO Brew Conical Burr, y fue una buena elección por menos de $100. (Su precio subió a $115, más que el OXO, pero volvió a bajar). El Infinity funcionó bien en nuestras pruebas, pero es mejor para moler café en partículas muy finas que en partículas gruesas. Y encontramos que su usabilidad es un poco arbitraria; los números en el interruptor del temporizador indican la cantidad de tazas que desea preparar, en lugar de segundos (esto no es práctico ya que la cantidad de café molido en un período determinado depende de qué tan grueso sea el molido, y los diferentes métodos de preparación requieren diferentes cantidades de café molido café por taza). Este molinillo tiene una base más pesada que el OXO, así como un perfil de encimera bastante pequeño, que puede resultar atractivo para algunos. Pero, en última instancia, descubrimos que el OXO tiene un mejor alcance, así como un mejor conjunto de características adicionales, como un temporizador preciso y una tolva extraíble.

Si necesita una opción económica que sea compacta: El molinillo de rebabas eléctrico Bodum Bistro es una pequeña máquina atractiva y económica, a menudo a la venta por menos de $ 100. Tiene un tamaño reducido, una gama de opciones de color y un bonito diseño que combina con la apariencia de otros equipos de Bodum. Su muela cónica de acero funcionó bien en nuestras pruebas de molido, y el molinillo fue divertido de usar (aunque no tiene el rango o la consistencia del OXO, y el Bistro es una máquina aún más liviana). Puede reemplazar algunos de sus componentes, incluida la rebaba exterior. Es probable que sea demasiado liviano para usuarios pesados. Pero dado que algunas opciones de color a menudo están rebajadas, este molinillo podría ser una opción económica sólida para ciertas personas.

Si eres un entusiasta del método de filtrado y estás dispuesto a gastar un poco más: Quizás te interese el Molinillo de Café Eureka Mignon Filtro. Es una máquina de fresas planas diseñada para vertidos, goteo, prensa francesa y otros métodos de preparación que utilizan un filtro. La Mignon no es una máquina para alguien que se está iniciando en el café o que solo prepara una jarra gigante de café para su oficina todas las mañanas. Pero podría valer la pena el precio (alrededor de $ 200 en este escrito) para alguien que piensa en el tiempo de extracción y posee tanto un Chemex como un Hario V60. El Mignon produce molidos extremadamente consistentes (y un café de gran sabor) muy rápidamente, casi sin crear desorden. Es más pesado, más grande y más ruidoso que todas las máquinas que probamos (aunque tiene un ronroneo satisfactorio), y tiene un dial continuo con opciones ilimitadas para el tamaño de la molienda. Esto requiere que tome nota de dónde aterriza en el dial (solo está marcado del 1 al 5) para que sepa cómo volver a esa configuración. (También tiene un divertido cuerpo en forma de caja y tolva, que es interesantemente moderno o feo, según su punto de vista). Es probable que este molinillo también sea más difícil de reparar o reparar que el Baratza Virtuoso+, ya que es importado de Italia. .

Si quieres experimentar con el equipo de vertido más caliente: Si le gusta el café, sabrá que lo mejor que ha llegado a la escena de la elaboración casera en los últimos años es el Fellow Ode Brew Grinder, que la compañía de café boutique reveló en Kickstarter en 2019. Probamos el Ode original, y una versión ligeramente actualizada con un mejor juego de rebabas, pero no su lanzamiento más reciente, el Ode Gen 2. El Ode (vendido por alrededor de $300 en el momento de escribir este artículo) es hermoso, desde su empaque personalizado y su elegante cepillo rebaba en forma de lápiz a la propia máquina. Es ultracompacto y tiene una fresa plana súper rápida y un dial grande y suave para cambiar el tamaño de la molienda. Este molinillo se ve fantástico, pero ¿vale la pena el dinero? La respuesta es sí, pero solo si la estética de la encimera es importante para usted y su principal método de preparación es un vertido (o algo similar). Esa es la gama particular de rutinas para las que está diseñado el Ode. Kaleena Teoh, cofundadora de Coffee Project NY, lo usa en su tienda para vertidos y también venden las máquinas. (Hay una actualización de rebabas que le brinda aún más consistencia y una gama más amplia de moliendas para vertidos por alrededor de $ 185 más, pero eso es realmente para los súper fanáticos de Ode o aquellos que invierten mucho en los retoques de vertidos).

Para todos los demás, la Oda probablemente no valga la pena. Al igual que el Mignon, puede producir café de goteo, prensa francesa y café frío de gran sabor, su tolva no tiene suficiente café para hacer café para más de dos personas a la vez, y tiene una gama aún más pequeña de tamaños de molienda. , especialmente en la mitad más fina de la esfera. Además, no tiene un temporizador u otras características de conveniencia. Este molinillo también tiene muchos problemas de diseño que deben mejorarse, dado que el diseño es parte de su atractivo. Dentro del contenedor de posos, hay alas de metal incorporadas. Estas alas facilitan la medición y el vertido de granos en la tolva. Pero también hacen que sea realmente difícil verter el molido en la cafetera y dificultan la limpieza del recipiente. El uso de este molinillo en general fue notablemente desordenado, con moliendas que se caían de las rebabas cada vez que tocábamos la máquina, incluso después de que intentamos sacarlas con un golpeador incluido para ese propósito, aunque hemos escuchado que esto mejora cuanto más lo usas. usar la máquina. (El que probamos era nuevo).

Michael Hession, jefe de fotografía y video de Wirecutter, ha estado usando esta máquina desde 2021 y ha llegado a preferirla a su Baratza Virtuoso+ para los vertidos. Es mucho más rápido y agradable de escuchar que el Baratzas. También me gusta la construcción pesada de la misma. Definitivamente tiene un rango limitado, lo que podría ser un factor decisivo si está experimentando con muchos métodos diferentes, pero para mi propia situación está bien. Escuché a algunas personas decir que el café no se muele lo suficientemente bien, incluso para algunos vertidos de tueste ligero, pero no he experimentado eso en absoluto".

Si desea un molinillo manual asequible que quepa dentro de su cafetera AeroPress: El molinillo manual Porlex Mini fue nuestra mejor elección para un molinillo manual antes de que apareciera el Timemore Chestnut C2. El Porlex tiene una suave acción de manivela, un cuerpo resistente de acero inoxidable y una fresa de cerámica. Quizás lo más importante para muchos lectores a los que les encanta acampar o viajar: tiene una banda de goma incorporada para guardar el mango, encaja perfectamente dentro de la cámara de una cafetera AeroPress y cuesta menos de $100.

El molinillo de café Zwilling Enfinigy (que viene en negro o plateado) en realidad produce un molido bastante consistente en el rango medio que la mayoría de los bebedores de café ocasionales necesitarían para goteo o prensa francesa, pero esta máquina se sentía endeble y liviana para su precio ($ 140 en el momento de escribir). No molió tan bien como el OXO más económico, y nuestras pruebas revelaron que tiene un juego de fresas similar pero un poco más pequeño: a menudo tenía problemas para sacar los granos de la tolva a través de la máquina a menos que los golpeara en los lados y en la parte superior. Esto fue aún peor con un tueste oscuro. También se puso (y permaneció) notablemente caliente mientras molía, y una vez se apagó solo mientras molíamos varias tazas de café a la vez.

El molinillo de fresas cónicas OXO Brew con báscula integrada se ve muy bien en el mostrador, puede moler por peso y tiene una interfaz simple y amigable: ¡eche un vistazo a ese dial retroiluminado tan publicitado! Pero tiene un diseño ligeramente diferente al de la máquina OXO de menor costo que recomendamos. Y este se descalificó a sí mismo casi de inmediato al arrojar una interminable cantidad de café sobre la encimera cada vez que lo usábamos, gracias a un espacio entre el conducto y la abertura del contenedor de posos. Que desastre.

El Cuisinart Deluxe Grind CBM-20 al principio parecía prometedor, aunque bastante grande, pero su sensación de ligereza y su interfaz poco intuitiva rápidamente se volvieron desagradables. Su tamaño de molienda tendía a ser grueso, y encontramos que las medidas eran inconsistentes. Finalmente, el mango de la fresa superior se rompió en nuestras manos cuando intentamos quitarlo para el mantenimiento de rutina.

Probamos el Breville Smart Grinder Pro, intrigados por su lista enciclopédica de opciones y características. Pero la abundancia de configuraciones (dosificación programada en incrementos de 0,2 segundos y casi 60 tamaños de molienda) y la complicada interfaz digital hicieron que este molinillo fuera difícil de usar. Nos tomó una eternidad marcar. Y quizás lo más importante, nuestras pruebas produjeron lotes sobreextraídos cada vez, lo que significa que es probable que haya demasiadas partículas pequeñas en los resultados.

Al igual que el Breville, el molinillo de café KitchenAid Burr también vino con una amplia lista de opciones, con 70 configuraciones diferentes. También al igual que Breville, esas opciones hicieron que este molinillo fuera más confuso de usar y marcar lo que desea: configura el método de preparación en un control deslizante; luego hay una interfaz digital donde puede jugar con un tamaño de molienda numérico, la cantidad de tazas que desea hacer y el tiempo de molienda. La consistencia de la molienda fue buena (no tan buena como con el Encore, pero no tan lejos del OXO). Un gran defecto es que el plástico utilizado en el contenedor y la tolva se siente barato y tiene un brillo poco atractivo (aunque este molinillo viene en una variedad de colores, lo cual es bueno). Con 15 pulgadas de alto, también es la máquina más grande que probamos, y una de las más complicadas.

El molinillo de café Smeg CGF01 se sintió como un tanque en nuestro mostrador, lo cual fue tranquilizador, ya que, por lo general, las máquinas pesadas indican una atención a la calidad de construcción que da como resultado un mejor café. Pero tenía una molienda visiblemente inconsistente en configuraciones finas, medianas y gruesas, incluidas muchas de las piezas grandes y de formas extrañas que, según los expertos, son las peores delincuentes cuando se trata de malos sabores. (Esto fue después de sazonar la máquina con más de una libra de café, para dar cuenta de las inconsistencias en las máquinas nuevas). Queríamos amar este molinillo, dada la cantidad de hermosos colores que tiene y lo hermoso que era, pero no podemos. actualmente lo recomiendo debido a su desempeño deslucido y alto precio, que era de $330 al momento de escribir este artículo. Eso es incluso más que los dos molinillos de vertido especializados que recomendaríamos solo para aquellos que se consideran verdaderos entusiastas. Su conjunto de rebabas también se ve notablemente similar al del OXO, que cuesta un tercio del precio y supera fácilmente al Smeg.

También queríamos probar el molinillo retro de alta resistencia de KitchenAid, que tiene la forma de un molinillo profesional. Fue altamente recomendado por los expertos en café de Abraço en la ciudad de Nueva York y todavía está disponible en línea en algunos lugares, pero la compañía nos informó que el modelo ha sido descontinuado.

También consideramos modelos Baratza de nivel superior, como su molinillo Sette. Pero finalmente decidimos que el precio y los conjuntos de características estaban muy por encima de lo que la mayoría de la gente necesita. Creemos que son los mejores para aquellos que están interesados ​​en hacer espresso, y hemos cubierto algunos de ellos en nuestra guía de máquinas de espresso.

Para excelentes máquinas manuales de menos de $100 que aún pueda usar todos los días, consideramos el molinillo de café manual de precisión Handground, que tiene un diseño intrigante: con forma de reloj de arena de gran tamaño con un brazo de manivela montado lateralmente y un control deslizante numerado para cambiar tamaño de molienda, está hecho para sentarse en la encimera. Pero el molinillo es mucho más grande de lo que parece en las fotos y no parece que cumpla con su promesa. El molinillo se tambalea un poco sobre la mesa y es difícil sostenerlo y girarlo (especialmente con la mano izquierda). Y este modelo es tan grande que ni siquiera es portátil.

El Hario Skerton Pro también fue prometedor, ya que fue diseñado para contrarrestar las fallas en los molinillos Hario Skerton originales (que requerían desarmar la máquina para ajustar el tamaño del molido y también tenían problemas con las rebabas oscilantes, especialmente con tamaños de molido más gruesos) . El molinillo Skerton Pro fue descalificado rápidamente porque el fondo de goma antideslizante se desprendió del recipiente de vidrio con demasiada facilidad y nuestro selector de molido se salió de su lugar en más de una ocasión. También descartamos fácilmente el diminuto Hario Mini Mill, que simplemente tarda demasiado en moler una taza de café. Ambos molinillos también tienen juegos de fresas de cerámica, que no funcionan tan bien como los de metal.

El molinillo Wilfa Uniform de $ 300, que recibe buenas críticas en Europa, pronto estará disponible en los Estados Unidos, y esperamos ver cómo se compara con nuestras selecciones de actualización. Fellow también acaba de lanzar un Ode Gen 2 que (según un representante) tiene una copa de captura más grande para moler, una tolva más grande, una fresa que permite un rango más amplio de molido y más funciones para controlar el desorden. Probaremos la nueva máquina para ver si estos cambios solucionan los problemas relacionados que encontramos en nuestras pruebas (de los que muchos usuarios se han quejado).

El molinillo OXO también ha tenido pequeños ajustes tanto en sus componentes eléctricos como en el montaje de su tolva, y el Baratza Encore ha tenido una actualización en su caja de cambios para reducir el ruido. Estamos probando los nuevos modelos y viendo cómo funcionan en comparación con los anteriores, especialmente dado que algunos usuarios informan problemas de obstrucción del conducto con el OXO cuando usan ciertos tipos de café.

En la categoría manual, esperamos agregar recomendaciones para algunos de los modelos más caros, cuya consistencia de molienda y longevidad están a la par (y posiblemente mejor que) las amoladoras eléctricas al mismo precio. Muchos de estos modelos también tienen mayor capacidad y sistemas de ajuste de molienda más intuitivos, y algunos afirman que se adaptan a una gama más amplia de métodos de preparación, incluidos ajustes de molienda más finos para espresso. También hay algunas amoladoras manuales más pequeñas y de gama alta que afirman caber en una Aeropress para viajar, y nos gustaría probarlas para asegurarnos de que así sea.

Este artículo fue editado por Marilyn Ong y Marguerite Preston.

Ryan Felbinger, gerente de producto, Prima Coffee Equipment, 5 de julio de 2022

Anita Tam, propietaria, Suministro de vertido lento, 28 de junio de 2022

Kaleena Teoh, cofundadora y directora de educación, Coffee Project New York, 13 de junio de 2022

Kyle Ramage, Campeón Barista de los Estados Unidos, entrevistas telefónicas, 1 de septiembre de 2017 y 17 de diciembre de 2020

Emma Wartzman, 13 de los mejores molinillos de café, New York Magazine, 19 de septiembre de 2022

Owen Burke, Los 6 mejores molinillos de café, Business Insider, 22 de marzo de 2022

Una guía para principiantes sobre molinillos de café, Whole Latte Love, 23 de marzo de 2020

¿Importa la forma de las rebabas? | Flat vs Conical vs Block (video), Seattle Coffee Gear, 16 de junio de 2017

Scott Rao, autor, entrevista telefónica, 1 de septiembre de 2017 y entrevista por correo electrónico, 18 de febrero de 2021

Oliver Strand, The Daily Grind, The New York Times Style Magazine, 30 de abril de 2012

Raquel Wharton

Rachel Wharton es redactora principal en Wirecutter y cubre hornos, estufas, refrigeradores y otros electrodomésticos de cocina esenciales. Tiene más de 15 años de experiencia informando sobre temas alimentarios y una maestría en estudios alimentarios, y ha ayudado a escribir más de una docena de libros sobre ese tema (incluido el suyo, American Food: A Not-So-Serious History). Uno de sus primeros trabajos reales fue revisar artículos de cocina en menos de 50 palabras para el New York Daily News.

Liz Clayton

por el personal de Wirecutter

Creemos que la forma más fácil de preparar un buen café es con la cafetera OXO Brew de 9 tazas. También tenemos selecciones para una opción económica, una máquina de espresso y más.

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Limpiar su cafetera con regularidad y minuciosamente ayudará a que la máquina dure más tiempo y hará que el café sepa mejor.

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Hemos estado probando cafeteras desde 2015 y creemos que la cafetera OXO Brew para 9 tazas ofrece la mejor combinación de características convenientes y un café delicioso.