Cocinar con Babička: Tirar strudel para conectar con otros

Aug 24, 2023

Quería intentar hacer strudel desmenuzado (ťahaná štrúdľa) durante algún tiempo, pero la idea de hacerlo parecía intimidante, sin importar los videos que viera. Ahora que lo hice con una babička y luego por mi cuenta, tengo buenas y malas noticias. La mala noticia es que hacerlo a la perfección es complicado y requiere práctica; la buena noticia es que no es necesario hacerlo a la perfección y aun así sabrá y se verá fantástico.

La mayoría de las recetas promocionadas hoy tienen que ver con ser rápido. Almuerzo sobre la marcha, cena en 30 minutos. Es fácil ver por qué, por supuesto, cuando nos apresuramos con el trabajo, la familia, las obligaciones y las actividades extraescolares. Nuestras vidas están llenas, pero aún necesitamos comer y desear comida casera sabrosa.

Esta receta, sin embargo, no es tal receta. Esta es una receta sobre la conexión. Conexión con los cuidados que las matriarcas del hogar han puesto en la alimentación de sus familias. Conexión con la comida del pasado, los sabores que conocieron nuestros antepasados. Conexión con los demás, ya que esta receta es perfecta como actividad grupal. Conexión incluso con uno mismo, para dar un paso atrás en la lista de tareas pendientes y sumergirse en una actividad que a sabiendas requiere tiempo y paciencia.

Como quería que una abuela con experiencia me mostrara cómo hacer strudel tirado, también llamado závin, fui a visitar a Pani (Sra.) Slobodová. Mientras preparaba el strudel tirado, también me enseñó a hacer opantance, un antiguo plato de ñoquis con mijo.

Su hija y su nieta se unieron a nosotros en la cocina, la hija recordando cuando su abuela la reclutó de niña para hacer strudel desmenuzado. Todos los nietos rodearon la mesa para tirar de la masa, la experiencia fortaleció la conexión entre ellos y con su abuela.

Algunas notas sobre los ingredientes:

Harina: Pani Slobodová dijo que todo depende de la harina. Un alto contenido de gluten facilita la extracción, pero el uso de harina de pan también puede resultar en una masa más seca y dura una vez horneada. Si estás en Europa, usa el molido más fino (00 o hladka muka en eslovaco). Si está en otro lugar y no puede obtener harina 00, intente usar 3/4 de harina para todo uso y 1/4 de harina de pan para comenzar.

Cantidad de la receta: 300 gramos (2 ½ tazas) de harina hacen mucho strudel. La receta se puede reducir a la mitad, usando solo una clara de huevo en lugar de un huevo entero. Sin embargo, descubrí que media receta es la misma cantidad de trabajo que una receta completa, y prefiero hacer más a la vez. Si no puede comerlo todo, puede envolver los trozos de strudel en una envoltura de plástico y congelarlos para hornearlos más tarde.

Tiempo total de cocción: 4 horas Porciones: aproximadamente 1 metro de troncos de strudel

En un tazón, mezcle los primeros cinco ingredientes. Cuando esté mezclado, agregar la harina. O, como un verdadero babička, haga un pozo en un montón de harina en una tabla de repostería y mezcle los líquidos a partir de ahí.

Convierta la harina en una superficie plana y amase la masa desde abajo, tire hacia arriba y dóblela hacia abajo (vea el video) durante unos 30 minutos, o hasta que la masa ya no se pegue a sus manos. No incluyas tu pulgar en el amasado. La masa está lista cuando está suave y un poco brillante, formando pequeñas burbujas en la parte superior. Alternativamente, amase la masa en una batidora durante 20 minutos y termine la masa a mano durante un minuto más o menos.

Enharina una superficie plana y deja reposar la masa de 30 minutos a dos horas. Caliente una olla seca vacía en la estufa y colóquela boca abajo sobre la masa para proporcionar un ambiente cálido. La masa se extenderá un poco.

Coloque un paño grande de algodón o lino (como una sábana limpia) sobre una mesa y espolvoree generosamente con harina. Coloque una cantidad adicional de harina en el centro y transfiera la masa con cuidado sobre la harina adicional. Puede usar un rodillo para comenzar a estirar la masa, en la misma forma que la mesa.

Engrase el dorso de sus manos con mantequilla y comience a estirar la masa desde abajo con el dorso de sus manos. Camine alrededor de la mesa, estirando suavemente la masa desde el centro. Si tiene un grupo de personas, pueden pararse alrededor de la mesa tirando hacia afuera. Ignore los agujeros que se desarrollen: esta es la parte que requiere práctica para evitarla, pero en realidad no importa, ya que los agujeros se perderán en todas las capas de masa. La masa también puede desarrollar "venas" de masa más gruesa, y esto se evita idealmente.

Si puede tirar de la masa sobre los lados de la mesa, su peso ayudará a mantener la masa estirada. Corta los bordes exteriores gruesos de la masa y deséchalos (aunque mi suegra recuerda que los strudels con mucho talento podrían hacer otro strudel con los cortes). Idealmente, la masa debe ser lo suficientemente delgada como para leer un periódico debajo.

Precalentar el horno a 200C (400F).

Con una brocha de repostería, espolvorea generosamente la masa de strudel desmenuzada con mantequilla derretida. No cepille. Agregue rellenos en la parte superior (instrucciones específicas en cada receta), doble la masa que cuelga del borde sobre la parte superior del relleno y agregue un poco más de relleno en la parte superior. Si está usando dos rellenos, corte la masa por la mitad donde cambia el relleno.

Recoge el lado angosto de la tela y levántalo para enrollar el strudel (ver video). Puede cepillar mantequilla derretida adicional de cada capa para obtener una corteza más rica y escamosa, pero encontré que esto es efectivo solo si no hay relleno. Si desea congelar un poco para hornear más tarde, corte parte del tronco, envuélvalo en una envoltura de plástico y congélelo. (Para hornear más tarde, déjelo descongelar y proceda normalmente).

Coloque el rollo de strudel en forma de S o U, o córtelo para que encaje, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Haga unos pequeños cortes con la punta de un cuchillo afilado para permitir que escape el vapor y evitar que se agriete. Cepille el exterior con mantequilla derretida nuevamente y hornee durante unos 40 minutos.

Deje que el strudel se enfríe antes de cortarlo en trozos gruesos. Opcionalmente, espolvoree la parte superior con azúcar glas (azúcar en polvo) para servir. ¡Disfruta del fruto de tu trabajo, idealmente con otros!

Elija uno de los siguientes rellenos para su strudel. Puede elegir dos rellenos para un lote de masa de strudel.

Mientras que algunas personas usan manzanas en rodajas que se cocinan primero, lo que puede dar un strudel menos empapado, en estas partes la mayoría de la gente hace strudel con manzanas ralladas.

Ralle las manzanas y exprima suavemente el exceso de jugo. Espolvorea sobre la masa estirada, dobla sobre los lados colgantes y cubre también con manzanas. Espolvorea azúcar, pasas, pan rallado y canela sobre las manzanas. Espolvorear nuevamente con mantequilla derretida. Continúe con la receta anterior.

Tvaroh, o cuajada en inglés, se usa a menudo en dulces en Eslovaquia. Quark es el nombre alemán, también llamado queso de granjero. Probablemente podrías usar queso ricotta en un apuro. ¡Asegúrate de usar las versiones completas! Esta receta es solo para la mitad de la receta de la masa.

Mezcle todos los ingredientes excepto las pasas, asegurándose de machacar bien el queso. Algunas recetas requieren azúcar de vainilla, otras cáscara de limón, otras no. Elige según el gusto.

Deje caer en grumos a lo largo de la mitad de la masa y extiéndala con los dedos. Espolvorear con pasas y mantequilla derretida. Cuando enrolle el strudel, después de enrollar la parte de queso, cepille cada ronda de masa con mantequilla derretida para obtener una hojaldre extra. Continúe con la receta como se indicó anteriormente.

Puedes usar cerezas dulces o ácidas para este relleno. Agregue un poco más de azúcar si usa cerezas agrias, ya que (obviamente) no son tan dulces. Esto es para la mitad de una receta de masa de strudel.

Pasa las semillas de amapola por un molinillo de café o un procesador de alimentos para molerlas. Espolvorea semillas de amapola molidas sobre la masa, luego azúcar en polvo. Coloque las cerezas enlatadas sobre la mitad de la masa. Regar con mantequilla derretida, enrollar y continuar con la receta anterior.

Se puede usar el mismo método para nueces molidas o semillas de amapola molidas, ambos rellenos populares. Este relleno debe hacerse con anticipación, para que tenga tiempo de enfriarse antes de usarlo.

Caliente la leche y el azúcar juntos, agregue las semillas de amapola y las pasas y la cáscara de limón o las nueces molidas. Deja que se enfríe.

Cubra aproximadamente un tercio de la masa con semillas de amapola o mezcla de nueces, rocíe con mantequilla y enrolle, untando las capas sin el relleno con mantequilla para obtener una corteza extra escamosa. Proceda con la receta como se indicó anteriormente.