14 mejores molinillos de café 2023

Oct 05, 2023

Seré honesto: no soy un snob del café. Dame una taza, casi cualquier taza vieja, y no me quejaré. Sin embargo, eso no significa que no aprecie uno particularmente bueno. Y como cualquier verdadero snob del café le dirá (créame, he hablado con muchos de ellos), su café solo será tan bueno como sus granos. Y sus frijoles no serán buenos en absoluto si no los muele usted mismo justo antes de prepararlos.

Desafortunadamente, la mayoría de los molinillos de café decentes, incluso los hechos específicamente para uso doméstico, cuestan un centavo muy bonito, estamos hablando de cientos de dólares. Entonces, para averiguar en qué modelos vale la pena invertir, preguntamos a baristas, tostadores y dueños de cafeterías sobre las versiones que guardan en los mostradores de sus propias cocinas (y a veces en sus maletas porque aparentemente el buen café nunca se toma vacaciones).

Si todavía no está del todo convencido de que un molinillo de café es algo en lo que debería invertir tanto dinero ganado con tanto esfuerzo (ejem, yo), no se preocupe: hemos incluido algunas opciones más asequibles que todavía son muy rentables. aprobado.

Todos los expertos con los que hablamos señalaron que los molinillos de rebabas (que descomponen los granos en una especie de acción de molienda) son mejores que los molinillos de cuchillas (que actúan más como picadores). Como alguien que tiene un molinillo de cuchillas apenas usado sentado vergonzosamente en la parte trasera de un gabinete, estoy de acuerdo. Will Pratt, propietario y fundador de Tandem Coffee Roasters en Portland, Maine, explica que con los molinillos de rebaba, todos los granos pasan de la parte superior de la máquina a la parte inferior, lo que significa que terminan teniendo un tamaño uniforme y preciso, en lugar de obtener " tirados como si estuvieran en la secadora". Joanna Lareau, gerente de café en Stumptown Coffee, está de acuerdo en que las cuchillas son un método desordenado, lo que te deja con un poco de café "sobre-extraído" (bastante amargo) y otro "sub-extraído" (bastante amargo). Además, dice, "con los molinillos de rebaba, puedes jugar hasta que encuentres lo que sabe bien" para cualquier cafetera que uses.

Ya sea a expensas de usted antes de tomar el café, o de su compañero de cama o compañero de cuarto, el ruido de la mañana es bastante desagradable en todo el mundo. Casi todos los molinillos fabrican algunos, pero clasificamos cada uno como "ruidoso" o "silencioso" según la forma en que se inclinó, y entramos en más detalles en la descripción de cada uno.

Como se señaló anteriormente, estos no son baratos. Pero con los molinillos de café, el costo es relativo, indicado por la cantidad de signos de dólar. $ significa que cuesta menos de $100, $$ significa entre $100 y $400, $$$ entre $400 y $800 y $$$$ por encima de $800.

Estilo de hoja:Rebaba | Nivel de ruido:Alto | Precio:$$

Como marca, Baratza apareció en nuestros informes con más frecuencia que cualquier otra. Algunos prefieren sus modelos de gama alta (más sobre algunos de los siguientes), pero casi una docena de los aficionados al café con los que hablamos recomendaron esta opción más asequible, destacando su rendimiento de calidad y construcción sólida, especialmente por el precio. "Es fácil de usar y súper consistente", dice Lareau. En mis propias pruebas, encontré que lo mismo era cierto. No me tomó más de cinco minutos configurar la máquina, y los interruptores, uno para configurar el tamaño de la molienda y otro para encenderla y apagarla, eran fáciles de entender. Se necesitan un par de rondas para moler una bolsa llena de frijoles (cómo prefiero hacerlo, en lugar de por porción), pero funciona rápidamente, aproximadamente un minuto por turno. En general, mi mayor problema con los molinillos de café es el desorden que hacen, pero este tiene lados bien angulados en la cámara de molienda que permiten un vertido ordenado. Me resulta fácil desmontar, limpiar y volver a montar las piezas desmontables antes de guardarlo.

Humberto Ricardo, fundador de Third Rail Coffee, agrega que las máquinas de Baratza están "diseñadas para ser reparadas en lugar de tirarlas si algo se rompe, lo cual es bueno para mi billetera y para el planeta". Y hablando de reparaciones, Pratt destacó el excelente servicio al cliente de Baratza. "Cuando tienes que reemplazar las fresas cada pocos años, es increíblemente fácil hacerlo", dice.

Elliott Foos, director de café en Daymoves en Brooklyn, nos dijo que usó el Encore en el trabajo cuando anteriormente dirigía la cafetería adjunta al restaurante Gem del Lower East Side del chef Flynn McGarry. "Es intuitivo y funciona maravillosamente", dice, "moliendo desde un espresso fino hasta la configuración más gruesa para prensa francesa o cerveza fría". (El Encore, de hecho, tiene 40 configuraciones de molienda, por lo que puede ajustarse fácilmente a lo que esté buscando). Si bien reconoce que puede ser un poco ruidoso, o un "toque hablador", en sus palabras, Foos dice que eso es de esperar para un molinillo hecho de plástico y diseñado para el hogar.

Estilo de hoja:Rebaba | Nivel de ruido:Tranquilo | Precio:ps

Si aún no está listo para dar el paso con un modelo de más de $ 100, el molinillo de precisión Krups es un lugar muy sólido para comenzar. Viene recomendado por Paul Schlader, propietario de Birch Coffee, con sede en la ciudad de Nueva York, quien promete que tiene lo esencial: 12 configuraciones para seleccionar el tamaño de molienda que prefiera y un dial de "selector de taza" para moler la cantidad exacta de café que necesita para el número de bebidas que estás haciendo.

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Antes de tener en mis manos el Baratza, este era el molinillo de nivel de entrada que tuve durante aproximadamente un año, uno de los más asequibles del mercado con cuchillas estilo fresa. Es bastante intuitivo de usar: simplemente llene la cámara con granos, configure el dial en cualquiera de las 18 configuraciones entre molienda fina y gruesa, configure la cantidad de tazas que planea preparar (aunque no necesitará esto si tiene -pesa la cantidad de frijoles que usas en primer lugar), y presiona iniciar. Y aunque solo usé el mío una vez al mes más o menos (a menudo compro frijoles premolidos), la escritora estratega Erin Schwartz ha usado el mismo modelo casi todos los días durante más de cinco años y dice que "es increíble que no haya Todavía no está roto ni muestra ningún signo de desgaste grave". Les gusta que en el recipiente superior quepa una bolsa de frijoles de tamaño estándar, por lo que no tienen que desperdiciar el espacio de la despensa con las sobras. Y aunque notan que no es lo más fácil de desarmar para limpiar,la mayoría de las piezas son aptas para lavavajillas y se almacenan bien: rectangulares y compactas con un lugar para enrollar el cable debajo.

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A Matthew Kang, editor de Eater LA, le gusta el Eureka Mignon incluso más que el Baratza de precio similar porque dice que tiene una mejor consistencia de molienda. El problema es que solo se muele en el extremo más grueso del espectro, lo que significa que es ideal para métodos como vertido, prensa francesa y Aeropress, pero no para espresso. Pero el molinillo es "fuerte, duradero y poderoso", dice Kang, y rompe bolsas enteras de café a la vez con sus 50 mm más grandes que el promedio. rebabas planas. Kang nota que la máquina solo tiene un pequeño dial para cambiar la configuración de molido y un pequeño botón en la parte inferior para iniciar el molinillo sin ningún temporizador. Pero dice que eso no importa: al final, "los granos se molerán de manera más consistente, lo que dará como resultado un café con mejor sabor". Este molinillo ciertamente hace algo de ruido, pero como puede ver en este video, es un nivel bastante razonable, especialmente por este precio, como lo señala el profesional que lo prueba.

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Cuando salió a la venta hace poco más de un año, el molinillo Fellow's Ode fue todo un revuelo entre los baristas profesionales y aficionados por igual, tanto que incitó al editor asociado Louis Cheslaw a probarlo y escribir una reseña extremadamente favorable, señalando en particular que en su punto más alto, el molinillo suena "como arrugar un periódico".

Pero su atractivo va más allá del control del ruido. El Ode combina una tecnología de molienda de rebabas planas rápida, consistente y típicamente de grado comercial con un tamaño compacto y los detalles de diseño cuidadosos por los que son conocidos los otros productos de té y café de Fellow (aquí en Strategist, nos gusta especialmente la tecnología de la compañía). hervidor eléctrico). "Realmente pensaron en cada detalle", dice Jerad Morrison, cofundador y codirector ejecutivo de Sightglass Coffee en San Francisco. "El dial que ajusta el tamaño de la molienda es muy intuitivo. La taza que recoge la molienda es magnética, por lo que encaja en su posición con firmeza y facilidad. La máquina incluso tiene un botón que sacude cualquier cascarilla residual", las cáscaras de café sobrantes que en su mayoría se desprenden durante el tueste, pero por lo general no del todo: "en la taza en lugar de soplarlos sobre el mostrador, lo que sucede con otros molinillos". (Por si sirve de algo, cuando volví a consultar con Cheslaw, notó que a veces encontraba un exceso de terreno en su mostrador, pero que podría haber malinterpretado el botón correcto y, de todos modos, que es un "pequeño precio por una molienda más silenciosa". ")

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A Schlader le encanta este molinillo Oxo por varias razones, pero la principal es su "báscula inteligente incorporada", lo que significa que no perderá dinero extra ni espacio en el mostrador comprando una por separado. La característica "simplifica el proceso de moler café para una cafetera casera promedio y reduce el equipo", dice. Ingrese la cantidad de tazas que va a preparar y su grosor preferido para cualquier método de preparación de café que emplee, y el molinillo escupe exactamente lo que necesita. "Es un producto increíblemente reflexivo", dice.

Estilo de hoja:Rebaba | Nivel de ruido:Alto | Precio:$$

Si está buscando un molinillo con temporizador (o si simplemente desea un avance general del Baratza Encore), cuatro de nuestros baristas elogiaron este modelo. Puede configurarlo para moler durante un tiempo específico, encenderlo, alejarse y volver a los granos que nunca están sobremolidos. (El Encore, por el contrario, debe detenerse y arrancarse manualmente). Ricardo dice que es rápido y relativamente silencioso.

Estilo de hoja:Rebaba | Nivel de ruido:Alto | Precio:$$$$

El molinillo es más caro, pero según Morrison, vale la pena. "La mayoría de los molinillos afirman que pueden obtener una consistencia lo suficientemente fina para el espresso", dice, "pero eso no es cierto". El Marzocco, por otro lado, fue hecho específicamente para espresso y espresso solo. Es lo suficientemente de alta calidad como para usarse en muchas cafeterías, pero sigue siendo una buena inversión en casa si eres un gran bebedor de espresso. "Para la preparación de espresso, una molienda mediocre no es un comienzo", dice Morrison.

Estilo de hoja:Rebaba | Nivel de ruido:Tranquilo | Precio:$$$

Varias veces al año, Cary Wong, miembro del equipo educativo de Partners Coffee, asiste a ferias comerciales para probar muchos productos nuevos. Este molinillo dejó una impresión tan duradera que todavía lo recomienda años después. El Niche Zero es un molinillo continuo, lo que significa que tiene infinitas configuraciones de tamaño de molido en lugar de tener que elegir entre los predeterminados. Esa característica, dice Wong, "realmente te permite moler un café lo suficientemente fino como para hacer un gran espresso". Si bien es solo una dosis única, eso hace que su huella sea más pequeña que la mayoría, ideal si tiene espacio limitado en el mostrador o desea guardarlo en un gabinete. "Me encanta que viene con una bonita taza dosificadora con un tamaño perfecto para su portafiltro", dice Wong, "lo que lo hace fácil y no ensucia". Otras ventajas que señala son su diseño elegante, su construcción bien construida y el hecho de que es silencioso, "perfecto para los bebedores de café temprano en la mañana".

[Nota del editor: el Niche Zero tiene un precio en libras, por lo que el precio que se muestra es una conversión aproximada a dólares estadounidenses].

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Jamie McCormick, copropietario de la cafetería Abraço de East Village, tiene fe ciega en este modelo de KitchenAid. "Muele a un tamaño de partícula increíblemente consistente, a la altura del Mahlkonig EK de mi tienda", un molinillo de café comercial que cuesta más de $2500. Además de los aspectos técnicos de primer nivel, es "muy resistente". ¿Cómo lo sabe? Todavía funciona bien después de que se dejó caer sobre un piso de concreto en la tostaduría hace unos cinco años. "Parece destrozado e inutilizable, pero aún ronronea, no hay problema", dice. Un inconveniente potencial a tener en cuenta, según McCormick: "Es ruidoso y suena como la máquina que es". Naama Shefi, fundadora de la Sociedad de Alimentos Judíos, llama a este modelo "fuerte" y lo usa todos los días, a veces varias veces al día, para preparar café en su cafetera moka.

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Smeg fabrica muchos electrodomésticos de estilo retro particularmente atractivos (estamos hablando de todo, desde refrigeradores hasta tostadoras). Y aunque nunca lo instaríamos a comprar algo solo por su apariencia, Kang dice que su molinillo de café es súper sólido, el que ha estado usando casi todos los días en casa durante el último año y medio. Kang lo tiene en verde pastel, que dice que "se ve realmente adorable con su diseño de la década de 1950". Pero señala que la consistencia de la molienda es buena, el contenedor captura la mayor parte del polvo de café, es fácil dosificar una cantidad específica y la tolva es lo suficientemente grande para casi una libra de granos.

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Si de hecho está listo para dar el paso en el extremo superior del espectro de molinillos de café, no hay nada mejor que el Baratza Forte BG. La palabra comercial en el nombre es un indicador; está diseñado para un uso diario extenso en restaurantes y cafés. Por un lado, es virtualmente silencioso. Por otro lado, "la función de molido por peso es increíble", dice Reagan Petrehn, consultor de cafés especiales y exlíder de marca de Felix Roasting Co. Petrehn agrega que le encantan sus capacidades en general, que le permiten usarla "tanto para espresso y vertido" y cambia la configuración de molido a medida que avanza.

Aunque suene extraño dar un paso atrás tecnológico, los molinillos manuales tienen muchos ventiladores. Este, que, sí, tiene un precio de tres dígitos, es de primera línea y viene recomendado por Tom Bomford, director de café en Black Fox de la ciudad de Nueva York. "Cuando compras una amoladora eléctrica, una gran parte de tu dinero se destina a la construcción de la unidad", dice. "Con un molinillo manual, encontrará que una mayor parte de su dinero se destina a la calidad de la cuchilla y los engranajes internos del molinillo". En consecuencia, la construcción del Comandante es fuerte y las cuchillas son afiladas y duraderas. Si bien los molinillos manuales son más adecuados para cantidades más pequeñas de café, Bomford asegura que es una inversión "fantástica" para cualquiera que prepare regularmente un par de tazas a la vez, especialmente si no quiere que un electrodoméstico grande ocupe espacio.

Rebabas | Tranquilo | ps

El Porlex II es una versión actualizada de un modelo que un par de nuestros expertos señalaron que era excelente. Cuenta con las mismas cuchillas de fresado que cualquier otro molinillo de esta lista, pero es significativamente más asequible que el Comandante. "Es genial viajar con alguien o regalarlo si no quieres asumir nada sobre la configuración de su cocina", dice Caroline Bell, propietaria de Cafe Grumpy en la ciudad de Nueva York. "Es fácil de ajustar y el tamaño de la molienda es realmente consistente". Creo que esta sería una buena elección para alguien que no hace café todos los días.

• Caroline Bell, propietaria de Cafe Grumpy• Tom Bomford, director de café en Black Fox• Louis Cheslaw, editor asociado de Strategist• Elliott Foos, director de café en Daymoves• Matthew Kang, editor de Eater LA• Joanna Lareau, gerente de café en Stumptown Coffee • Jamie McCormick, copropietario de Abraço• Jerad Morrison, cofundador y codirector ejecutivo de Sightglass Coffee• Reagan Petrehn, consultor de cafés especiales• Will Pratt, propietario y fundador de Tandem Coffee Roasters• Humberto Ricardo, fundador de Third Rail Coffee • Paul Schlader, propietario de Birch Coffee• Erin Schwartz, escritora estratega• Naama Shefi, fundadora de Jewish Food Society• Cary Wong, miembro del equipo educativo de Partners Coffee

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