La tienda común

Dec 30, 2023

Si bien poner la cena en la mesa es cada vez más fácil con todo el acceso que tenemos a los ingredientes abreviados, hay un elemento básico del gabinete de especias que puede llevar su comida de excelente a promedio: pimienta negra molida.

El mejor compañero de la sal, la pimienta es un verdadero alimento básico en las cocinas de todo el mundo. Su propósito auténtico es contrarrestar cualquier sabor y textura abrumadores en los platos con su irresistible amargor, mientras que su compañero (la sal) está destinado a realzar los sabores y llevarlos a la superficie. El dicho "los opuestos se atraen" tendría sentido con este dúo dinámico. Sin embargo, si bien hay muchas formas diferentes de sal, también hay muchas formas de pimienta. La más común, económica y de fácil acceso que se encuentra en muchos hogares hoy en día es la pimienta negra molida comprada en la tienda, que desafortunadamente tiene un sabor mucho menos picante en comparación con los granos de pimienta negra enteros recién molidos. La razón por la que retiene menos sabor en comparación con las cosas frescas está en el tiempo.

Una vez que los granos de pimienta enteros se muelen, su acritud está en su punto máximo y comienza a disminuir lentamente. Cuanto más tiempo estén expuestas las partículas molidas al oxígeno, más se disipará el sabor. Dado que el papel de la pimienta negra es diluir sabores fuertes, la adición de pimienta negra molida esencialmente no tiene ningún propósito ya que ya ha sido muy diluida.

En lugar de tomar la ruta fácil, sus papilas gustativas le agradecerán por hacer un esfuerzo adicional y usar pimienta recién molida. Simplemente compre granos de pimienta enteros, guárdelos en un molinillo de pimienta de mano y gírelos para romperlos recién en su plato al momento de servir. Si no tiene un molinillo de pimienta de mano, puede almacenar granos de pimienta enteros en el gabinete de especias y transferirlos a un molinillo de especias o de café cuando esté listo para sazonar. Para obtener otra capa de sabor, intente tostar los granos de pimienta enteros antes de molerlos. Esto creará un nivel adicional de ahumado en su plato y realmente brillará en comidas que destaquen la pimienta, como el cacio e pepe o un adobo de limón y pimienta para el pollo.